我們都知道， 人體每天都需要能量的補充， 吃的食物在體內經消化代謝， 氧化產生能量。 在這一過程中會產生自由基，
人體自身有抗氧化能力， 這種能力來源於一種酶， 這種酶可以對自由基進行分解， 醫學界把它稱為人體的“清道夫”。 但是， 隨著年齡的增長， 人體內的酶活性下降， 最後體內的抗氧化能力就無力清除那些不斷積蓄下來的自由基。
在自由基的作用下， 膠原蛋白會發生反應， 使皮膚得不到足夠的營養供應， 造成皮膚組織活力下降， 失去彈性， 產生皺紋、全身皮膚老化、膚色暗沉等。 同時， 隨著年齡的增大、自由基增多， 自由基腐蝕體內蛋白細胞和脂肪細胞的程度也日益加深， 脂褐素越積越多， 從而導致色斑慢慢形成、顯現。
要清除這種自由基， 應多吃下列“還原食物”：
1、山楂
山楂所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成， 增強機體的免疫力， 還有防衰老、抗癌的作用。
2、葡萄
番茄的抗氧化火力猛烈， 葡萄也遜色不到哪裡去。 葡萄中含有大量多酚類物質， 其中最重要的是原花青素(0PC)——此物質具有抗自由基、保護心腦血管、調節血脂、預防高血壓、抗腫瘤等多種作用。
原花青素的抗氧化能力是維他命C的20倍、維他命E的50倍， 主要存在於葡萄籽和皮中， 吃葡萄時， 可以將籽與肉嚼碎同食。
作為水果的葡萄或飲料的葡萄汁因其少了發酵的過程， 抗氧化的成分就少了許多， 火力也相應小了許多。 而用葡萄釀成的紅酒因經過發酵， 其抗氧化能力得以提高。 因此， 在吃葡萄的同時， 再適量飲用些紅酒， 你容顏上的皺紋會降臨得晚一些， 肌膚老化跡象也會小得多。
3、番茄
番茄中含有豐富的茄紅素， 而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍， 可以說是抗氧化的超強鬥士。 每天攝入10毫克番茄紅素， 對於清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力、美容美膚有明顯的促進作用。
其中小番茄的維他命C含量更高， 可以讓抗氧化的火力再猛一些。
番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效？
那便是熟吃。雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。
番茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素的一種，它的吸收和轉運必須溶於油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利於番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩定性較高，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利用。
4、大蒜
大蒜含有各種抗氧化物質如維生素A 、C 與E 以及硒，能清除各種自由基，有保護心臟的作用。
大蒜中的大蒜素有較強的抗自由基能力。大蒜切開在空氣中被氧化需要15分鐘以上。
此外，大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，如烯丙基甲基硫化物能直接破壞脂質過氧化中間產物4-羥基壬烯醛，抑制脂質過氧化作用。
細胞內還存在一系列抗氧化物質，能提高和維持組織和細胞中這些酶活性和化合物水準，防止肌體過氧化損害。
5、胡蘿蔔
胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。
6、海帶
海帶是海裡的蔬菜，因為生長在海裡，所以富含可促進人體新陳代謝順暢的微量元素及膠質，也含有與捕捉自由基有關的硒及少量鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，因此海帶對人體最重要的功能，在於它有助於調理人體的生理機能。如海帶中的膠質，可促使侵入體內的放射性物質排出。
此外， 海帶也含有豐富的碘，可促進血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助於血膽固醇的降低，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。
7、綠豆
綠豆能幫助排泄侵入體內的各種毒性物質，包括各種重金屬及其它有害物質，促進人體正常代謝，減少臉上細紋。
8、黃豆
黃豆含有異黃酮和黃豆皂甙，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期症狀，而且還有防癌的作用。可減少體內自由基，對女性有很好的美容養顏的功效。
9、菠菜
菠菜中含有大量β-胡蘿蔔素和鐵，還有大量的α-硫辛酸，能提供給人體豐富的營養。菠菜中的大量抗氧化劑，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，有助於防大腦的老化。
10、燕麥
富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五穀雜糧中惟一榮登抗氧化食物排行榜的。
每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，清除體內自由基，促進細胞更新。堅持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發！
11、鮭魚
味美好吃的鮭魚中，因含有超強的OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效，當然，野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。
12、茶
茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌症的幾率較低。由此可見，茶多酚不但能消除自由基防治細紋的出現，還能防止癌症的發生。
13、豬血
豬血味甘，性溫，是解毒清腸，補血養容，排毒養顏的理想食物。
豬血含有大量的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化酶分解後，與侵入胃腸的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，會變為不易吸收的廢物而被排出體外。
此外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用。
14、蘑菇
經常食用能清潔血液，排泄毒性物質，還可清潔、淨化體內環境。
15、堅果
富含維生素E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)能清除自由基，除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織。
不過，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維生素E的抗氧化作用。
因此，營養師建議人們要適量攝取此類食物，尤其要小心過猶不及。
番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效？
那便是熟吃。雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。
番茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素的一種，它的吸收和轉運必須溶於油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利於番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩定性較高，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利用。
4、大蒜
大蒜含有各種抗氧化物質如維生素A 、C 與E 以及硒，能清除各種自由基，有保護心臟的作用。
大蒜中的大蒜素有較強的抗自由基能力。大蒜切開在空氣中被氧化需要15分鐘以上。
此外，大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，如烯丙基甲基硫化物能直接破壞脂質過氧化中間產物4-羥基壬烯醛，抑制脂質過氧化作用。
細胞內還存在一系列抗氧化物質，能提高和維持組織和細胞中這些酶活性和化合物水準，防止肌體過氧化損害。
5、胡蘿蔔
胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。
6、海帶
海帶是海裡的蔬菜，因為生長在海裡，所以富含可促進人體新陳代謝順暢的微量元素及膠質，也含有與捕捉自由基有關的硒及少量鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，因此海帶對人體最重要的功能，在於它有助於調理人體的生理機能。如海帶中的膠質，可促使侵入體內的放射性物質排出。
此外， 海帶也含有豐富的碘，可促進血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助於血膽固醇的降低，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。
7、綠豆
綠豆能幫助排泄侵入體內的各種毒性物質，包括各種重金屬及其它有害物質，促進人體正常代謝，減少臉上細紋。
8、黃豆
黃豆含有異黃酮和黃豆皂甙，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期症狀，而且還有防癌的作用。可減少體內自由基，對女性有很好的美容養顏的功效。
9、菠菜
菠菜中含有大量β-胡蘿蔔素和鐵，還有大量的α-硫辛酸，能提供給人體豐富的營養。菠菜中的大量抗氧化劑，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，有助於防大腦的老化。
10、燕麥
富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五穀雜糧中惟一榮登抗氧化食物排行榜的。
每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，清除體內自由基，促進細胞更新。堅持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發！
11、鮭魚
味美好吃的鮭魚中，因含有超強的OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效，當然，野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。
12、茶
茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌症的幾率較低。由此可見，茶多酚不但能消除自由基防治細紋的出現，還能防止癌症的發生。
13、豬血
豬血味甘，性溫，是解毒清腸，補血養容，排毒養顏的理想食物。
豬血含有大量的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化酶分解後，與侵入胃腸的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，會變為不易吸收的廢物而被排出體外。
此外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用。
14、蘑菇
經常食用能清潔血液，排泄毒性物質，還可清潔、淨化體內環境。
15、堅果
富含維生素E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)能清除自由基，除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織。
不過，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維生素E的抗氧化作用。
因此，營養師建議人們要適量攝取此類食物，尤其要小心過猶不及。