1、應該加多少水
這可是煲湯的關鍵。 研究發現， 原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯， 湯的色澤、香氣、味道大有不同， 結果以1∶1.5時最佳。
3、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式， 使營養素起到互補作用， 即餐桌上的黃金搭配。 如海帶燉肉湯， 酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應， 這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。 為使湯的口味純正， 一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序， 特別注意熬湯時不宜先放鹽。 因鹽會使原料中水分排出， 蛋白質凝固， 鮮味不足。 通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞， 而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。 故在湯中加蔬菜應隨放隨吃， 以減少維生素C破壞。 湯中適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品， 使其別具特色， 但注意用量不宜太多， 以免影響湯的原味。
4、喝湯時間有講究
“飯前喝湯， 苗條健康”;“飯後喝湯， 越喝越胖”， 這有一定的道理。 吃飯前， 先喝湯， 等於給胃腸加潤滑劑， 中途不時喝點湯水， 有助食物稀釋和攪拌， 有益於胃腸對食物的吸收和消化。 同時， 吃飯前先喝湯， 讓胃部分充盈， 可減少主食的攝入， 避免過多攝入能量。 而飯後喝湯， 容易引起營養過剩。
5、煲湯時間越長越沒營養
長期以來， 人們認為“煲湯時間越長， 湯就越有營養”。 對此， 同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。 他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲， 通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高， 之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高， 蛋白質加熱1.5小時， 脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變， 脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。 長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。 尤其是草雞煲和老鴨煲， 煲湯時間越長， 蛋白質含量越低。
以上就是我們為您所介紹的煲湯時需要注意的九個事項，
6、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
7、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
8、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
9、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
7、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
8、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
9、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。