在“世界四大堅果”中, 榛子不僅被人們食用的歷史最悠久, 營養價值也最高, 有著“堅果之王”的稱號。 榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富, 胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養素的含量也十分可觀, 這些在四大堅果中都佔據優勢。
1.榛子本身富含油脂, 使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收, 對體弱、病後虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。
2.它的維生素E含量高達36%, 能有效地延緩衰老、防治血管硬化、潤澤肌膚。
3.榛子裡包著抗癌化學成分紫杉酚, 它是紅豆杉醇中的活躍成分, 這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症, 可延長病人的生命期。
4.平時炒著吃或煮粥、煲湯都不錯。
5.中醫認為, 榛子有補脾胃, 益氣力, 明目健行的功效, 並對消渴、盜汗、夜尿頻多等肺腎不足之症頗有益處。
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營養價值
營養價值(nutritional value),是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。
1.可利用能量高。
玉米的代謝能為14.06MJ/kg, 高者可達15.06MJ/kg, 是穀實類飼料中最高的。 這主要由於玉米中粗纖維很少,
2.亞油酸含量較高。
玉米的亞油酸含量達到2%, 是穀實類飼料中含量最高者。 如果玉米在日糧中的配比達50%以上, 僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3.蛋白質
含量偏低, 且品質欠佳。 玉米的蛋白質含量約為8.6%左右, 且氨基酸不平衡, 賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.礦物質
礦物質約80%存在於胚部, 鈣含量很少, 約0.02%;磷約含0.25%, 但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在, 單胃動物的利用率很低。 其它礦物元素的含量也較低。
5.維生素
脂溶性維生素中維生素E較多, 約為20mg/kg, 黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素, 維生素D和K幾乎沒有。 水溶性維生素中含硫胺素較多, 核黃素和煙酸的含量較少, 且煙酸是以結合型存在。
6.葉黃素
黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg, 這是黃玉米的特點之一, 它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
現代研究證實, 玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸, 尤其是亞油酸的含量高達60%以上, 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用, 可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。 因此, 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。 維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因數----谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧分子的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。
德國營養保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。
可預防心臟病和癌症,在這項持續一年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5—10倍。
同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量則高8—10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。
7.含有7種“抗衰劑”
負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
採用高科技生物工程技術,對玉米進行澱粉糖深加工,提煉出玉米的營養物質-----高能寡糖。異麥芽低聚糖是高能寡糖裡最優異的品種,它是澱粉糖的深加工產品,加工工藝是在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養料;二是幫助人體內有益菌快速繁殖,增強抵抗力。尤其對腸道菌群健康有幫助。
玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利:玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
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可預防心臟病和癌症,在這項持續一年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5—10倍。
同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量則高8—10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。
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負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
採用高科技生物工程技術,對玉米進行澱粉糖深加工,提煉出玉米的營養物質-----高能寡糖。異麥芽低聚糖是高能寡糖裡最優異的品種,它是澱粉糖的深加工產品,加工工藝是在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養料;二是幫助人體內有益菌快速繁殖,增強抵抗力。尤其對腸道菌群健康有幫助。
玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利:玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
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