柿子的功效與作用

柿子與食物相克;

1. 不宜與酸菜、黑棗同食;

2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀;

柿子禁忌細節原因：柿子忌和蟹、蝦等富含蛋白質的食物同食，以避免凝結柿石;柿子忌和紅薯同食，以免與胃酸起反應，形成柿石;柿子的糖分易被人體吸收，糖尿病患者忌食;柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，應忌食。

3. 食柿子前後不可食醋。

柿是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿，別有味道。柿營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿對人體健康是很有益的。

【功效】

柿的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿外，其他成分均是柿占優。外國俗語雲“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿”。

柿還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿很有幫助。一般人平時經常食時，對預防碘缺乏也大有好處。

柿有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。

柿子

柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。

【適用人群】　脾胃消化功能正常的人適合食用。

【適用量】　每天中等大小1個(約100克)。

【特別提示】　不要空腹吃柿，柿宜在飯後吃。　食柿應儘量少食柿皮。　柿餅表面的柿霜是柿的精華，不要丟棄。

【健康紅綠燈】　空腹吃柿易患胃柿石症。

柿含單甯，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。

柿和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。

患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿。

柿含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。

柿脯加工

1.選擇原料：選用七、八成熟，呈桔黃色的硬柿為原料。

2.溫水脫澀：將鮮柿裝入潔淨的缸內，倒入40℃的溫水淹沒柿果，密封缸口，為使缸內溫度恒定，可在缸的下麵生火或缸的週邊用谷糠、麥草包裹，向缸內加入熱水，在40℃溫度下持續10～24小時。

3.漂洗：生產用水須經砂棒篩檢程式除菌消毒，同時加入0.2檸檬酸進行漂洗。

4.真空預處理：在真空乾燥器或其它密封容器裡，裝入5%～10%的糖液，並加入0.2%氯化鈣及0.2%的檸檬酸，柿果與糖液之比為1：1，抽空5分鐘，使容器內真空度達700毫米汞柱，並保持40分鐘，而後緩緩放氣，解除真空，撈入大缸內原液糖漬12小時。

5.第二次抽空與糖漬：將糖液調整到40%，按上述方法抽空滲糖與糖漬，待果肉完全透明時停止抽空。

6.常壓糖漬與糖液轉化：在60%糖液中將柿果糖漬20小時，為防止柿脯表面的蔗糖結晶，所用砂糖液須煮沸5分鐘，用檸檬酸調整ph值為3，使轉化糖含量占總糖量的50%左右，冷卻後加入0.06%的抗壞血酸於糖液中。

7.乾燥：將糖制後的柿果放於竹屜或其它烤盤上，在50℃左右的溫度下，經24小時烘至含水量22%～24%為止。

8.塗膠膜：將2%果膠液與60%的轉化糖液等量混合，塗於柿脯表面，再於50℃下烘乾4~5小時至不粘手即可。

9.密封包裝：將柿脯逐個用玻璃紙包好裝入聚乙烯塑膠袋中，每袋裝2.5～5公斤(也可分裝成小袋)，同時裝入除氧劑，用熱合機密封袋口。

營養保健柿含有豐富的蔗糖，果糖，纖維素等碳水化合物，還含有蛋白質、鈣、磷等營養成分。柿的澀味是由鞣酸 (又稱單寧酸)引起的，故不宜多食。