身體缺乏某種必須維生素時， 就可能明顯反映在生活的行為上， 瞭解清楚身體的症狀與維生素之間的關係， 就能預防身體許多不適症狀的產生。
1、嘴破、口角炎——缺乏維生素B2
維生素B2每日建議攝取量男性約1.3毫克、女性約1.1毫克。 嘴部周圍有裂縫、或發炎破洞情形時， 是由於體內缺乏能説明修復組織傷口的維生素B2。 此外對皮膚和頭髮生成、健康也扮演重要角色， 它無法在體內自行儲存， 因此需從食物或營養補充品來補充。
來源： 每天喝250毫升牛奶就能幫助補充， 植物性食物如有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等也有豐富維生素B2。
2、食之無味、味覺減弱——缺乏鋅元素
每日建議攝取量男性約5.5~9.5毫克、女性約4~7毫克， 人體缺乏鋅元素免疫力會降低、食欲不振、生長減緩、掉發、味覺功能退化等。 因此如果發現常常吃東西覺得沒味道， 又有傷口好得慢等症狀時， 就要小心可能是體內缺乏鋅的徵兆。
來源： 牛肉、羊肉等紅肉中有豐富的鋅， 例如每週吃一次 8盎司的牛排， 就能攝取足夠的鋅。
3、胃部不適——缺乏維生素A
每日建議攝取維生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克， 維生素A不但是保護靈魂之窗的重要元素， 也能説明在呼吸道和腸胃自然形成一層保護膜，
來源： 每天吃點紅蘿蔔、或是每週吃1~2次動物肝臟也是補充維生素A的方法。
4、易怒、暴躁——缺乏鐵質
缺鐵不但會貧血， 還有可能讓你變情緒化、容易發脾氣， 每日男性須攝取8.7毫克、女性14.8毫克的鐵才足夠。 鐵是説明體內製造紅血球細胞的重要元素， 對於每月要經歷失血的女性來說， 鐵質更為重要， 否則容易有精神不佳、心情易低落沮喪等症狀。
來源： 紅肉、雞蛋、堅果、深綠色蔬菜都是富含鐵質的食物， 並記得多補充維生素C以促進鐵的吸收利用。
5、腳踝浮腫——缺乏鉀
鉀是調節體內血液和體液的酸堿平衡、維持體內水分平衡與滲透壓穩定的重要元素。
來源： 運動完吃香蕉補充高量鉀， 可防止抽筋， 每天吃定量的蔬菜水果也能補充足夠的鉀 。
6、全身疼痛——缺乏維生素D
曬太陽不足、或維生素D缺乏的人， 就容易引起慢性疼痛， 加上維生素D是人體無法自行合成的營養素， 補充更為重要。 維生素D也是促進骨骼生長、牙齒健全的重要物質。
來源： 每週吃2份油性魚類如鮭魚、沙丁魚等， 再加上適時曬點日光才能保證體內有充足維生素D。
維生素A
作用： 與視覺有關， 並能維持粘膜正常功能， 調節皮膚狀態。 説明人體生長和組織修補， 對眼睛保健很重要， 能抵禦細菌以免感染， 保護上皮組織健康， 促進骨骼與牙齒發育。
缺乏症： 夜盲症、眼球乾燥， 皮膚乾燥及痕癢。
主要食物來源： 紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。
維生素B1
作用： 強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
缺乏症： 情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
主要食物來源： 維生素B1來源豐富，如粗糧、豆類、花生、瘦肉、動物內臟及酵母等。
維生素B2
作用： 又叫核黃素，參與體內廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。
缺乏症： 缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴重時還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。
主要食物來源： 蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。
維生素B12
作用： 這是一種幾乎不含於植物性食物的維生素，是素食者最容易缺乏的維生素。缺乏症： 它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血。
主要食物來源： 它主要存在於肉類、乳類及動物內臟等食物中。人體維生素B12需求量極少，只要飲食正常就不會缺乏。
維生素C
作用： 人體需求量最大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對酶系統的保護、調節和促進催化作用，同時還是一種強抗氧化劑，在體內能夠防止過氧化作用，對心腦血管具有保護作用。
另外，它在體內還協助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
主要食物來源： 維生素C主要存在於新鮮蔬菜、水果等食物中。
維生素D
作用： 能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時容易患骨質疏鬆症、骨軟化症、佝僂病等。
缺乏症： 維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。症狀包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。
主要食物來源： 維生素D主要來源於魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進人體對維生素D的吸收，是吸收維生素D的最好“幫手”。
作用： 強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
缺乏症： 情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
主要食物來源： 維生素B1來源豐富，如粗糧、豆類、花生、瘦肉、動物內臟及酵母等。
維生素B2
作用： 又叫核黃素，參與體內廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。
缺乏症： 缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴重時還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。
主要食物來源： 蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。
維生素B12
作用： 這是一種幾乎不含於植物性食物的維生素，是素食者最容易缺乏的維生素。缺乏症： 它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血。
主要食物來源： 它主要存在於肉類、乳類及動物內臟等食物中。人體維生素B12需求量極少，只要飲食正常就不會缺乏。
維生素C
作用： 人體需求量最大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對酶系統的保護、調節和促進催化作用，同時還是一種強抗氧化劑，在體內能夠防止過氧化作用，對心腦血管具有保護作用。
另外，它在體內還協助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
主要食物來源： 維生素C主要存在於新鮮蔬菜、水果等食物中。
維生素D
作用： 能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時容易患骨質疏鬆症、骨軟化症、佝僂病等。
缺乏症： 維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。症狀包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。
主要食物來源： 維生素D主要來源於魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進人體對維生素D的吸收，是吸收維生素D的最好“幫手”。