糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果， 內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒， 由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗， 質地緊密， 煮起來也比較費時， 但其瘦身效果顯著。 與普通精緻白米相比， 糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富， 被視為是一種綠色的健康食品。
糙米屬穎果， 表面平滑有光澤。 在糙米米粒中， 米粒有胚的一面稱腹白， 無胚的一面稱背面。 糙米米粒表面共有五條縱向溝紋， 背面的一條稱背溝， 兩側各有兩條稱米溝。 糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去， 對於同一品種的稻穀， 溝紋處留皮越多， 可以認為加工精度越低， 所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。 縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異， 它對出米率有一定的影響[1] 。 有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，
編輯推薦
夏季養生粥 燕麥糙米粥的做法
糙米的營養價值，
不好吃但營養好
糙米的營養價值 糙米的食用功效
糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞， 總厚度約10 微米。 種皮極薄， 厚度約為2 微米， 結構不明顯， 有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。 外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織， 厚度l-2 微米， 與種皮很難區分開來。 胚乳是米粒的最大部分， 包括糊粉層和澱粉細胞。 糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒， 含有蛋白質、脂肪等， 不含澱粉。 澱粉細胞中充滿了澱粉粒。 胚位於米粒腹面的基部， 呈橢圓形， 由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，
適宜人群
一般人群均可食用， 尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。
製作指導
糙米口感較粗， 質地緊密， 煮起來也比較費時， 煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，
由於糙米口感不好， 蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。
食用提示
每餐約50克。
搭配宜忌
宜：糙米與枸杞子同食， 可以補腎養陰、益血明目；糙米與薺菜同食， 可以健脾補虛、明目、止血、利尿。
糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。
忌：牛奶與糙米湯同食， 會導致維生素A大量損失。 若長期食用此食物搭配， 容易導致“夜盲症”。
發芽糙米的功效
稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米， 它在一定溫度下會發芽， 使其內部發生戲劇性變化， 並能產生各種有保健和健美功能的成分。 日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現， 發芽糙米有著神奇的健美功效， 他主張把發芽糙米作為主食， 以增進健康、防治疾病。
茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等， 可以抑制黑色素的產生， 使皮膚保持白淨， 並能促進新陳代謝， 預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。 大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中，有改善血液迴圈、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。
粥皮滋陰又補陽
用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠後，會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，會氣色好，精神旺，臉粉嫩
如桃花，白裡透紅。
營養價值
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質品質較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
2. 糙米能治療貧血；
3. 糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈，有效維護全身 機能；
5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；
6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
《本草綱目》中認為，穀芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
糙米的儲藏性能介於稻穀和精米之間，雖然它的耐藏性高於精米，但它的儲藏時間長，不僅要達到精米保鮮的各項指標，而且要保持良好的工藝品質，不裂變，不爆腰，加工精米時，碎米不超標。為此，它的保鮮難度不能低估。
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營養價值
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質品質較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
2. 糙米能治療貧血；
3. 糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈，有效維護全身 機能；
5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；
6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
《本草綱目》中認為，穀芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
糙米的儲藏性能介於稻穀和精米之間，雖然它的耐藏性高於精米，但它的儲藏時間長，不僅要達到精米保鮮的各項指標，而且要保持良好的工藝品質，不裂變，不爆腰，加工精米時，碎米不超標。為此，它的保鮮難度不能低估。
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