杏仁是杏果的種子， 甜杏仁油又是杏仁的精華， 可以說甜杏仁油是杏果和杏仁營養物的濃縮!杏仁的功效在本草綱目和現代的醫療科學上具有重要的地位， 是國家衛生部1987年首批公佈的藥食兼用27個品種主品種之一。 根據現代醫學和營養學的科學論證:甜杏仁油具有豐富的營養價值， 具有獨特的食用、藥用、保健功能。
醫藥價值
甜杏仁精油的營養極其豐富， 易吸收， 且不會在血管中沉積， 長期食用杏仁油， 不僅有益於腦血管和智力發育， 而且能降低人體中的甘油三酯， 可預防三高和癌變。 中醫概述有降氣止咳、平喘、潤腸通便， 可促進功能代謝， 刺激胃酸分泌， 幫助消化、增進食欲、平衡血壓， 血脂， 清除氧自由基和羥自由基， 有很好的抗衰老作用。 甜杏仁油在人體內的代謝產物又是天然的鎮痛劑。
軟化血管、預防心腦血管疾病
甜杏仁油， 以不飽和脂肪酸為主，
抗氧化、延長人的壽命
杏仁油中含有多種人體必需的維生素VA1、VB2、VB5、VC、VE等眾多的微量元素， 尤其是脂溶性維生素E的含量高達65.8mg/100g。 維生素E不僅具有抗氧化作用， 而且可以清除人體內的自由基， 有保護細胞膜， 延長血液循環系統中血紅細胞壽命的作用， 進而延長人的壽命。
緩解肌肉疲勞、增強人體機能
杏仁油富含人體必需但又不能合成的八種氨基酸;其中胡蘿蔔素的含量為79mg/100g為水果之冠。 可減輕人體受輻射和紫外線照射的損害， 還可延緩細胞和機體的衰老， 緩解肌肉疲勞。
增強大腦活力、記憶力
杏仁油中有豐富的鈣、錳、鋅、磷、硒等礦物質元素。
潤膚、美容功效
甜杏仁油富含礦物質、蛋白質及豐富的維生素， 具有滋養與保濕、舒緩養顏的功效， 是保養皮膚及滋潤效果極佳的植物油上品。 長期食用可以防止便秘、清除體內毒素，
具有一定的抗癌作用
近年來， 醫學研究發現， 杏仁中含量最豐富的是維生素B17， VB17是極有效的抗癌物質， 且只對癌細胞有殺作用， 而對正常的細胞和健康組織無毒性， 它能在人體內降解成苯甲醛， 具有很強的滅癌活性， 可緩解癌症患者的痛苦。
美味:本身有淡淡的杏仁香味， 使用後更凸顯菜肴的色香味。
使用方法
甜杏仁油因其具有油而不膩， 不粘鍋的特點， 即使高溫下， 油的分子結構不會發生實質的變化， 適用於中外各種烹飪方式;富含人體所需多種天然營養成分， 無任何化學物質及膽固醇， 口感潤滑細膩， 香味適可， 可作為營養調理飲品直接適量口服飲用;不油膩、高滲透性、豐富的Ve等天然成分， 還可以作為天然的營養保健美容護膚品。
涼拌:甜杏仁油用於涼拌和西式沙拉時，高滲透性不僅使食品無油膩感，而更加突顯食品原有的色香味，且口感潤爽。
煎炸:甜杏仁油富含單不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑Ve，炸制食品後的剩油不會變黑、不會有雜質和沉澱物。經過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥鬆爽口。
烹煮:甜杏仁油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經過甜杏仁油調味的菜肴味道鮮美，風味獨特，食用時不會有普通油類的油膩感覺。
燒烤:在燒烤中，塗抹甜杏仁油，烤的食品色澤黃潤，極好的滲透性，使食物無油膩感。
沾食:麵包、饅頭等沾甜杏仁油後，口感清香潤滑，更利於開胃潤腸通便。
調味:用甜杏仁油調醬料即可保持其原來的香味，還可保持新鮮醬料的色澤;煮飯時放入一匙杏仁油，可以使米飯更香，且粒粒飽滿;
小貼士:每天用一小匙杏仁油加一匙蜂蜜和適量溫開水調勻服下可以防治咽炎;每天喝一小匙杏仁油可以治療習慣性便秘;滴1-2滴加溫過的甜杏仁油可以使梗耳屢容易掏出。護理:甜杏仁油具有滋養保濕皮膚的特殊功效，是一種輕柔、潤滑、最不油膩的基礎油，可與任何植物油和精油調和製作各種護膚面膜和按摩香熏;加在洗髮溫水裡等。
還可以作為天然的營養保健美容護膚品。涼拌:甜杏仁油用於涼拌和西式沙拉時，高滲透性不僅使食品無油膩感，而更加突顯食品原有的色香味，且口感潤爽。
煎炸:甜杏仁油富含單不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑Ve，炸制食品後的剩油不會變黑、不會有雜質和沉澱物。經過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥鬆爽口。
烹煮:甜杏仁油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經過甜杏仁油調味的菜肴味道鮮美，風味獨特，食用時不會有普通油類的油膩感覺。
燒烤:在燒烤中，塗抹甜杏仁油，烤的食品色澤黃潤，極好的滲透性，使食物無油膩感。
沾食:麵包、饅頭等沾甜杏仁油後，口感清香潤滑，更利於開胃潤腸通便。
調味:用甜杏仁油調醬料即可保持其原來的香味，還可保持新鮮醬料的色澤;煮飯時放入一匙杏仁油，可以使米飯更香，且粒粒飽滿;
小貼士:每天用一小匙杏仁油加一匙蜂蜜和適量溫開水調勻服下可以防治咽炎;每天喝一小匙杏仁油可以治療習慣性便秘;滴1-2滴加溫過的甜杏仁油可以使梗耳屢容易掏出。護理:甜杏仁油具有滋養保濕皮膚的特殊功效，是一種輕柔、潤滑、最不油膩的基礎油，可與任何植物油和精油調和製作各種護膚面膜和按摩香熏;加在洗髮溫水裡等。