蜂蜜是大家經常食用的食物， 但是好多人發現在超市買蜂蜜的時候， 蜂蜜其實有生蜜和成熟蜂蜜之分， 二者的區別是什麼， 如何才能區分生蜂蜜與成熟蜂蜜呢， 今天介紹幾個方法供大家參考
生蜂蜜和熟蜂蜜的區別
生蜜是相對於成熟蜂蜜來說的， 生蜂蜜是指蜜蜂剛剛采回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。 由於釀造時間短， 蜂蜜中水分含量多， 高分子糖沒有完全分解， 蜂酶含量低、蜜較稀。
由於此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏， 蜂農取蜜比較省事， 這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市， 其特點是久放不結晶， 或者是只在底部有較少結晶析出。
那麼什麼叫成熟蜂蜜？
成熟蜂蜜的特點：
成熟蜜是指經過蜜蜂充分釀造後的蜂蜜。 蜜蜂把蜜釀造好後會集中儲藏在蜂房中， 並用蜂蠟封蓋， 此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋， 非常費工費事。 這樣的蜂蜜久放後會結晶(蜂蜜整體的凝結)， 如積安堂蜂蜜， 無需經過任何加工,並可長期保存而不變質。 蜂農取成熟蜜費工費事， 同時對蜜的產量影響很大， 因此大都不等到蜜成熟就取出。 可以肯定的講， 現在市場上的蜂蜜絕大多數是生蜜人工濃縮成的，
蜂蜜因蜜源、環境之不同， 其化學組成有很大差異．
其主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計約占70%．尚含少量蔗糖（8%）、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸（約5%）、水分（16%~25%）、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類、無機鹽等。
蜂蜜一般只含微量維生素， 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。 在含氮化合物中有蛋白質、腖、氨基酸等。 尚含轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類， 並含乙醯膽鹼。 灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。 有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。
新鮮成熟的蜂蜜， 為粘稠的透明或半透明的膠狀液體， 有的蜂蜜在較低的溫度下放置， 可以逐漸凝結成晶體。 蜜的比重為1.401～1.443。
蜜的顏色從水白色到深琥珀色， 差別較大， 因為蜜源植物的品種不同， 蜂蜜具有不同花的芳香。
蜂蜜的功效：
蜂蜜是一種營養豐富的食品。 蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。 1公斤成熟的蜂蜜發熱量為3， 280大卡。
蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。 常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等 都有良好的輔助醫療作用。
蜂蜜含有其他多種人體不可或缺的微量元素， 所以還是天然的美容保健品，備受青睞。
蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調節神經系統，促進睡眠。失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉。同時，蜂蜜中含有的酶和礦物質，幫助提高免疫力。
蜜源不同蜂蜜不同
天然蜜
就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分，紫雲英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。
當人們對蜜源植物不瞭解之前，只以生產季節把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
對於蜂蜜的存放我們還要不得不說的是，蜂蜜為弱酸性，因此，存貯時，應使用玻璃或是陶瓷器皿，而像鐵、鉛等金屬器皿則不宜存放。而使用塑膠瓶存放的話，時間也不宜太久。在存放的過程中還要注意其密封性，以免發生串味、變質等。一般情況下蜂蜜的保質期為18個月，但在食用時，儘量食用新鮮的蜂蜜，這種蜂蜜無論是味道還是營養都較好一些。
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所以還是天然的美容保健品，備受青睞。蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調節神經系統，促進睡眠。失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉。同時，蜂蜜中含有的酶和礦物質，幫助提高免疫力。
蜜源不同蜂蜜不同
天然蜜
就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分，紫雲英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。
當人們對蜜源植物不瞭解之前，只以生產季節把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
對於蜂蜜的存放我們還要不得不說的是，蜂蜜為弱酸性，因此，存貯時，應使用玻璃或是陶瓷器皿，而像鐵、鉛等金屬器皿則不宜存放。而使用塑膠瓶存放的話，時間也不宜太久。在存放的過程中還要注意其密封性，以免發生串味、變質等。一般情況下蜂蜜的保質期為18個月，但在食用時，儘量食用新鮮的蜂蜜，這種蜂蜜無論是味道還是營養都較好一些。
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