秋季是一年四季中萬物收斂的時節， 人體的生理也隨著季節的轉換而發生變化， 因此， 秋季的飲食要隨時而變化， 以適應秋季養生之需。 秋季飲食的原則是以“甘平為主”， 即多吃有清肝作用的食物， 少食酸性食物。 秋季多吃酸， 則克脾， 引起五臟不調， 而多食甘平類的食物， 則以增強脾的活動， 使肝脾活動協調。 專家指出具有甘平清肝功能的食物豐富多彩， 諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等等， 吃法也是多種多樣的。
1、豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(蛋白質食品)、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、鐵(鐵食品)、磷、鈣(鈣食品)等人體必需的元素， 生芽後不但能保持原有的物質， 而且增加了維生素(維生素食品)B1、B2、B12和C的含量。 中醫認為， 豆芽味甘性涼， 有清熱解毒、利濕通下等作用。
2、菠 菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。 菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜(蔬菜食品)， 抗壞血酸雖低於辣椒卻高於番茄， 菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。 菠菜含有豐富的核黃素， 有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡蘿蔔
胡蘿蔔味甘平， 食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93％以上，
菜花含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75％以上。 其維生素C的含量更為突出， 每百克可達80毫克， 比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，
5、芹 菜
芹菜性涼， 味甘辛無毒， 平肝健胃， 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸(氨基酸食品)等， 它能興奮中樞神經，
6、小白菜
味苦微寒， 養胃和中， 通腸利胃。 小白菜含維生素C和鈣質甚多， 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。 還有一種洋白菜， 即捲心菜， 其菜也性味苦平， 能益心腎， 健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。
7、萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化(消化食品)液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓(血壓食品)和心臟病患者有很大的裨益。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
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