如何選購品質好的鐵鍋
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如何選購品質好的鐵鍋?
1、鍋面力求光滑， 但不能要求“均滑如鏡”， 由於鑄造工藝所致， 鐵鍋都有不規則的淺紋， 這不是毛病。
2、察看有無疵點。 疵點主要有小凸起和小凹坑兩類， 小凸起的凸起部分一般是鐵， 對鍋的品質影響不大。 如果凸起在鍋的凹面時， 可用砂輪磨去， 以免擋住鍋鏟。 小凹坑比較複雜， 對碗的品質危害較大。 主要有三種情況， 即砂眼、氣眼和縮眼。 “三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心， 這是澆注鐵水的咽喉部位。 購買時需注意察看， 因為有些人用石墨將凹坑填死，
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。 鍋屁股大者不好， 因其傳火慢。 費火、費時。
4、鍋有厚薄之分， 以薄為好。 有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄， 這是模型錯位所致， 這種厚薄不均的鍋不好。 購買時可將鍋底朝天， 用手指頂住鍋凹面中心， 用硬物敲擊。 鍋聲越響， 手感振動越大者越好。 此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。 裂紋一般易發生在鍋邊， 因為此外最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不一定就是品質不好。 鍋的亮度與品質並無多大影響。 因為使鍋亮的物質是石墨。 鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料， 鍋鑄好後， 石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。 有鏽斑的鍋說明存放時間長。 而鍋的存放時間越長越好，
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火， 故鍋底厚一些為好， 重量也可以重一些。 除鏽防銹小妙招蘿蔔土豆皮除鏽。 菜刀生了鏽， 不僅不鋒利， 切東西時還有討厭的鏽跡。 你可以將切下來的土豆皮或蘿蔔皮沾取少許細沙用力擦拭刀面， 即可輕易去除鐵銹。 茶葉渣防銹。 鐵鍋受潮很容易出現鏽斑， 很難去除。 你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋， 便能防止鐵鍋生銹。 淘米水防銹。 如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗乾淨後， 浸入濃度較高的淘米水中， 就能防止它們較快地生出鏽斑， 因為淘米水會為其增添一層保護膜。
