木耳越黑越營養 如何挑選有技巧

很多人對於食物的營養有奇怪的認知， 覺得黑木耳自然是顏色越深營養價值越高， 其實不然。 一些不法商販正是利用我們的這種心理， 在售賣時做手腳， 以次充好， 反而使我們上當受騙， 身體健康受到影響。 下面就和小編一起看看如何挑選好木耳吧。

黑木耳的營養價值

黑木耳含有豐富的蛋白質， 其蛋白質含量堪比動物食品， 因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高， 是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高， 說道補鐵， 一般都認為菠菜， 瘦肉， 動物肝臟中含量豐富， 其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，

是菠菜的20多倍， 豬肝的7倍多。 因此是養顏補血， 預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原， 這兩種物質能夠促進胃腸蠕動， 防止便秘， 有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出， 並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。 對於初發膽囊炎和初發結石者， 保持每天吃1-2次黑木耳， 疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣， 鎂等礦物質， 能減少血液凝塊， 預防血栓等症的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳並非越黑越營養

一些不法商販為欺騙消費者， 經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖 的，

有時在潮濕的地方自己也能生長， 沒有什麼營養價值， 而且成本很低， 一斤地耳的產地價約為十多元， 但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”,每斤 能賣出近五六十元。 造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡， 放入一定量的墨汁， 就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”.目前， 這種假冒的黑木耳在網上銷售較多， 消費者應學會甄別。

同時， 由於黑木耳的吸溶性很強， 很多其他物質， 包括糖、鹽等都能吸收進去， 一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量， 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。 但作為一種化學製劑， 硫酸鎂也可作為瀉藥用， 是嚴禁添加到食品中去的。

黑木耳並非越黑越好， 消費者可通過辨別顏色來區別真假。 真正的黑木耳正面是黑褐色， 背面是灰白色的， 而地耳是黃褐色的， 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。 同時， 黑木耳味道很自然， 有股清香味， 而摻假的木耳有墨汁的臭味。 把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中， 很快水就會變成墨黑色。 此外， 真木耳嚼起來清香可口， 而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀， 難以下嚥。

優質黑木耳的挑選技巧

捏：無論黑白， 優質木耳的含水量很低。 拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了， 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有黴味， 說明已經受潮、變質。 銀耳若有焦味，

可能是在加工 時烘乾過度， 雖可食用， 但品質、風味較差。 購買銀耳時， 還可以在包裝袋上開一個小孔， 聞聞有無刺鼻的味道。 如果有， 說明殘留較多二氧化硫。

嘗：純淨的木耳， 輕舔沒有異味。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳， 以增加重量。 購買時， 可以舔舔木耳的背面， 若有澀味、堿味、甜味， 或刺激、辣的口感， 說明經過額外的“加工”,品質差。

食用黑木耳還需注意什麼

黑木耳雖然營養豐富， 並且有養生保健的功效， 但是並不是所有人都適合多吃黑木耳。

首先， 黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、預防血栓症的作用， 它對於降低血液粘稠度， 防止血小板凝集于血管壁上大有好處， 可以說是一種天然的抗凝劑。

但是， 也正因為如此， 有出血傾向的病人， 應少吃黑木耳。 比如腦出血病人， 尤其是在腦出血發病後的前三個月更要注意。 另外， 在手術及拔牙前後， 也要避免大量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。

其次， 黑木耳富含膳食纖維， 因此， 腹瀉、消化功能差的人， 要少吃木耳， 否則會引起胃腸脹氣， 或加重腹瀉等不適症狀。

最後， 再提醒大家一句， 新鮮的木耳可是有毒的， 吃木耳可不要吃新鮮的。 新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。 它會導致皮炎、皮疹等疾病， 還會引起呼吸道黏膜過敏反應， 出現呼吸困難等症狀。

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