扁豆

扁豆含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵及膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素C、氰苷、酪氨酸酶， 具有很高的營養價值和食療保健作用。

目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 扁豆基本資訊 別稱一覽

月亮菜、蛾眉豆、沿籬豆、鵲豆、羊眼豆、茶的功效與作用豆、小刀豆、樹豆、藤豆。

性味歸經

味甘， 性微溫；歸脾、胃經。

扁豆營養功用 營養價值

含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵及膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素C、氰苷、酪氨酸酶， 還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。

扁豆

功效作用

抗病毒， 降血糖， 抗癌防癌，

增強機體免疫力， 有健脾和中、益氣化濕、消暑之功效。 主治脾虛兼濕、食少便溏、婦女帶下過多、暑濕傷中、吐瀉轉筋等病症。

相克相宜

不可與空心菜同食， 影響消化吸收。 扁豆、粳米的功效與作用煮粥食用， 解暑化濕， 對暑熱嘔吐有良效。 與豆腐同食， 可清熱明目。

扁豆食用方法 適宜物件

豆類食品能抑制甲狀腺素的產生， 故服用甲狀腺藥物不宜食用扁豆。

食療處方

扁豆、紅棗的功效與作用煮湯飲服， 有潤肺止咳的功效， 可治小兒百日咳。

推薦菜譜

扁豆炒蘆筍的功效與作用

原料：扁豆、蘆筍罐頭、番茄、雞蛋。

制法：①扁豆摘去兩頭， 洗淨、掐斷；番茄洗淨、去蒂、切片。 ②鍋中倒油燒至將冒煙， 放扁豆煸炒。 ③扁豆顏色轉為深綠時， 倒入打散的雞蛋的功效與作用、番茄、蘆筍。

④鍋內加少許開水， 放適量鹽調味， 煮沸2分鐘即可。

功效：健脾養胃， 防癌抗癌， 尤適胃腸癌患者食用。

扁豆 扁豆選購貯藏 選購妙招

優質扁豆新鮮、乾淨、挺實、脆嫩， 沒有劃痕、形狀完好， 一折就斷， 子粒很嫩。 如暗無光澤、呈萎蔫狀， 說明採摘後已存放多時。

加工貯藏

烹調前應用冷水浸泡， 或沸水焯燙後再炒食。 生食會引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。 0~5℃低溫存放， 貯藏時間不能過久。