民間很早就有吃魚眼補人眼的說法， 但以前並沒有任何的科學理論支持， 純屬傳統中醫以形養形的結論， 也就是民間所說的吃什麼養什麼。 現在， 吃魚眼養人眼的說法終於有了科學理論的支持。
魚眼中除了含有維生素A和維生素D之外， 還含有比較豐富的DHA。 維生素A和維生素D對保護眼睛都有好處， 而DHA更是保護眼睛的重要營養成分。 因為DHA是一種多元不飽和脂肪酸， 它能促進孩子視網膜的健康發育， 並且可以預防成年人視網膜病變及白內障等眼部疾病。
因此， 吃魚眼養人眼是絕對正確的說法。
而在深海魚類當中， 又以金槍魚科的鮪魚魚眼最為突出， 它含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸， 這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力， 對防止記憶力衰退、膽固醇增高及高血壓等多種疾病都大有裨益。
至於吃魚眼有什麼壞處， 目前還根本沒有這種說法， 就算吃魚眼沒有養人眼的作用， 它至少不會對身體健康有任何的危害， 也不含有任何對健康有害的成分。 當然， 生活在污染水域的魚眼是不能吃， 這種魚的魚肉也最好不要食用，
1保護視力
中央視網膜退化是老年人視力下降的常見原因。 而法國大規模研究發現， 富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
2降低心臟病風險
在美國， 心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。 不過， 哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現， 每週通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸， 能使心源性猝死的風險降低36%， 並減少17%的死亡可能。
3提升腦力
“如果即將面臨一個重要任務或考試， 建議你多吃點魚。 ”一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜誌上的研究指出， 將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人，
4促進發育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要， 可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。 2007年， 發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現， 每週食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品(約340克)， 可以顯著提高出生後嬰兒的智力水準、語言表達能力以及運動能力。
5延長壽命
一項經過16年觀察的新研究發現， 吃魚的確可以助人長壽。 研究人員發現， 攝取魚肉中的有益脂肪酸， 可以使死亡率降低27%， 堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。
6預防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。 荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，
7保護皮膚
魚油對皮膚有很多好處， 可以調節油脂分泌、有助保濕。 另外， 研究表明， 多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害， 利於保護皮膚膠原蛋白， 從而防止皮膚鬆弛， 出現皺紋或下垂。
8提高精子數量
飲食習慣對想要懷孕的朋友相當重要。 美國麻塞諸塞州總醫院生育中心發現， 喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性， 精子數量比其他人多出34%。
9預防類風濕性關節炎
瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示， 每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸， 相當於每週吃1條多脂魚或4條瘦肉魚， 可以使類風濕性關節炎的患病風險降低52%。
1鱗片易聚重金屬
魚肉
從相關實驗室的分析資料顯示， 魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。 所以， 在處理魚的時候， 應該首先將鱗刮去。 對於一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等， 其實大多也有鱗， 只是魚鱗已經退化至細小， 不易被發現而已。 這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留， 程度也許並不亞於有鱗魚的鱗片， 所以在食用前仍需用刀刮去。
建議：草魚和鯉魚等， 在刮去鱗片後， 魚身上還能看見一層淡黑色的外膜， 可先用開水燙一下後， 將刀刃豎起來將其刮下去。 這樣的處理方法， 除了能達到去腥的目的， 還有助於徹底去除魚體表面的污染物殘留。 此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片製作成的食物如魚鱗粥等。
2巧辨魚的食物鏈
鯽魚
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質比較松嫩，魚刺相對較多，它們沒有食肉動物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的污染，人食用後危害相對較小;而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標誌就是有明顯的用於撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當我們在處理魚腹時，很容易發現未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議：不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個頭小的魚在水域中生存的時間短，重金屬自然更少，但同時也要考慮養殖環境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業污染區附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠比一年生的草魚小，但其體內的重金屬含量恐怕要比草魚多。
3切忌高溫和多油
松鼠鮭魚
如何做魚才最健康呢?其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法，並且最有利於保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩定;再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。
建議：儘量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發病危險。
4其他注意事項
刺身
用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細菌污染。
不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。
注意吃魚的頻率：專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全面食用各種動植物，才有助於健康。
此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片製作成的食物如魚鱗粥等。2巧辨魚的食物鏈
鯽魚
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質比較松嫩，魚刺相對較多，它們沒有食肉動物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的污染，人食用後危害相對較小;而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標誌就是有明顯的用於撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當我們在處理魚腹時，很容易發現未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議：不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個頭小的魚在水域中生存的時間短，重金屬自然更少，但同時也要考慮養殖環境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業污染區附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠比一年生的草魚小，但其體內的重金屬含量恐怕要比草魚多。
3切忌高溫和多油
松鼠鮭魚
如何做魚才最健康呢?其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法，並且最有利於保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩定;再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。
建議：儘量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發病危險。
4其他注意事項
刺身
用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細菌污染。
不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。
注意吃魚的頻率：專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全面食用各種動植物，才有助於健康。
