吃辣這事兒和喝酒一樣， 隨著年齡的增長和堅持不懈的練習可持的量逐年遞增， 現在在川菜館吃飯已經不會象以前那樣邊吃菜邊喝水了。 就算是不小心嚼到花椒， 也是不動聲色慢慢咽下去， 仔細體會舌頭的味蕾被刺激過後產生的纖顫。 待到稍微退卻時， 再夾一筷子菜送進嘴巴， 看會不會再撞到它們， 象上了癮的遊戲一樣樂此不疲。
而冬天裡， 在家燒白菜也好喝羊湯也好， 往裡頭擱些辣椒面， 就著辣白菜燒豆皮可以吃下兩碗飯;而羊湯更是捨不得浪費它的一滴精華， 非要喝得碗底朝天才肯甘休。
用量
牛肉絞肉 250克
白糖 3大勺
醬油 1大勺
料酒 1大勺
辣椒粉 35克
五香粉 1/2小勺
花椒粉 1/2小勺
甜麵醬 2大勺
豆豉醬 2大勺
花生 4大勺
白芝麻 1大勺
沙拉油 400毫升
蒜末 2大勺
薑末 1大勺
做法
1 牛肉絞肉裡倒入蒜末， 薑末， 料酒， 一大勺醬油， 攪拌幾下醃半個小時。
2 油鍋燒熱後倒沙拉油。 轉中火， 下醃過的牛肉末開始炒。 不斷用鏟子翻動， 炒到牛肉末顏色變深， 肉粒收縮變脆。 這一步不要心急哈， 不要覺得肉末已經熟了就著急下調料。 在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘， 把牛肉粒中的水汽都炒幹。 你會看到蒜末和薑末已經變成深金黃色，
3 轉小火， 下五香粉， 花椒粉， 翻勻。
4 下甜麵醬， 豆豉醬。 用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。
5 倒入花生、芝麻， 再攪勻。
6 下辣椒粉， 和白糖， 翻勻之後熄火， 不能多炒， 不然辣椒粉就糊了。
7 裝入事先消毒的玻璃瓶。
做出來就是醬紫啦。
