很多人在泡發完幹香菇後， 會將水倒掉， 這樣做其實很可惜。 國家二級公共營養師舒蘭婷說， 幹香菇在浸泡過程中， 有些營養成分會溶于水中， 如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等。
其實只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨泥沙和塵土， 然後再浸泡香菇， 這樣的香菇水完全可以再利用。 比如用它來燉出的湯汁會更香濃， 不額外添加作料味道也很鮮美， 營養價值也更高。
另外， 蒸出來的香菇水也不要倒掉， 可以在勾芡時派上用場。 把香菇放入盤子中先蒸熟，
韓國女人每天都吃幹香菇。 曾擔任韓國《文化日報》醫學專欄記者的金妍秀在其書中寫道， 韓國女性每日必吃幹香菇。 女人過50歲後， 腰就會彎， 身高也會降低， 預防的最好措施就是提前補充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D， 而幹香菇正是含有這兩種營養元素的食物。
需要提醒的是， 這裡的香菇一定是在陽光下經過暴曬的幹香菇， 這是因為香菇中含有麥角甾醇， 這種物質和太陽光接觸即變成維生素D， 可促進身體的正常生長和發育。 購買新鮮香菇後， 均勻地鋪在報紙上曬乾， 1次1把， 煎後泡茶， 每天飲用。 時下的幹香菇不少是直接用機器加工， 韓國人經常買回家後再次曬乾，
1看：外形菇肉厚實， 菇面平滑， 大小均勻， 菇褶緊實細白， 菇柄短而粗壯， 邊緣內卷、肥厚。 色澤黃褐或黑褐的為好， 好菇面會稍帶白霜。
2聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。 無香味， 或有其他怪味、黴味的品質就差。
3摸：幹香菇要乾燥， 含水量以11%~13%為宜。 但不能太幹， 一捏就碎的， 這樣的品質不好。
香菇的營養價值：1香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 多吃癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，
4香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用。
香菇的食療功效：香菇性平、味甘， 人肝、胃經;有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 有化痰理氣， 益胃和中， 托疹解毒的功效;主治食欲不振， 身體虛弱， 小便失禁， 大便秘結， 形體肥胖， 腫瘤瘡瘍等病症。
香菇不能過度浸泡香菇無論幹鮮， 與其他葷素食品搭配，
水發幹香菇時， 可先沖洗去其塵土， 置適量溫涼淨水(低於40℃)中浸泡半至一小時。 入滾水焯， 反而不易發好。 晃動容器可促其快速複水。 撈出香菇後， 浸泡香菇的水， 可以把泥沙除去後， 接著食用。 把浸菇液加入菜中， 能提升菜品鮮味， 還能增加營養。 其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解于水中， 若不能充分利用而棄去就太可惜了。
幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等， 在乾燥中濃度提高， 所以幹香菇聞起來更感鮮香。 利用太陽能乾燥的香菇， 幹制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，
香菇自古被稱為“長壽菜”。 它營養豐富， 香氣沁人， 是種高蛋白、低脂肪的保健食品， 有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。
油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。 它不但富含維C， 而且還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。 值得一提的是， 油菜是低脂蔬菜， 其富含的膳食纖維， 能寬腸通便、緩解便秘， 清除體內的“垃圾”毒素， 有助預防腸道腫瘤， 同時有很好的降低血脂的功效。
1香菇扒油菜
原料：油菜500克， 香菇10個左右， 蔥、薑、鹽、花椒、澱粉、味精適量。
做法：1香菇洗淨備用， 油菜洗淨切塊， 蔥薑蒜切末。
2在鍋裡放油， 放入花椒爆香後撈出。
3倒入香菇、蔥薑末同炒，加少許料酒、糖和鹽。
4油菜入鍋後，快速翻炒，加蒜末。
5加少許鹽、味精炒勻後，把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。
3倒入香菇、蔥薑末同炒，加少許料酒、糖和鹽。
4油菜入鍋後，快速翻炒，加蒜末。
5加少許鹽、味精炒勻後，把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。
