我們都知道蘑菇營養價值高, 但毒蘑菇的危害也是極為嚴重的, 甚至是致命的。 現如今, 仍然會有人習慣自己採摘蘑菇, 在這時又如何分辨出毒蘑菇呢?今天, 小編就來教大家幾招分辨毒蘑菇的方法, 千萬別錯過了。
蘑菇的營養價值
蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高, 比一般的蔬菜和水果要高出很多。 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。 研究發現, 蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克, 比富含維生素C的芭樂、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2-8倍。
纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜, 可以防止便秘, 降低血液中的膽固醇含量, 減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的吃法
對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右, 然後讓其在水盆中旋轉, 以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。
去掉菇根後, 可炒、溜、燴、炸、拌、做湯, 也可釀、蒸、燒, 還可作各種葷素菜肴的配料, 是筵席上的高級食用菌菜之一。 具體來說, 蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
蘑菇是不易保存的食物, 日子一久便為變黃, 而葷傘背後也會變成褐色, 如果經過加熱, 即使略帶有褐色, 也不必在意, 但如果是生吃時, 則應選購新鮮的蘑菇, 切開之後淋上檸檬或醋, 可防止其變色。
如果要自己採摘蘑菇, 就別忘了以上分辨毒蘑菇的方法。
毒蘑菇的分辨方法
對照法:借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊, 逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
看形狀:毒蘑菇一般比較黏滑, 菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。 菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。 無毒蘑菇很少有菌環。
觀顏色:毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。 無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味:毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。 無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物:將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆, 無毒的分泌物清亮如水, 個別為白色, 菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃, 呈赤褐色, 撕斷後在空氣中易變色。
由於毒蘑菇的危害很大, 還是建議大家購買放心的蘑菇食用。
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