蓮子是蓮屬植物， 特別是荷花的種子， 常見於東亞各國的菜式中， 也是一種中草藥。 可以用來製作蓮蓉， 通常以乾燥品形式出售， 鮮貨可作小吃。
白蓮子富含澱粉、蛋白質及棉子糖等， 是良好的藥用滋補品。 於蓮子中， 碳水化合物的含量達百分之六十二， 蛋白質含量高達百分之十六， 鈣、磷、鐵質及維生素B1、B2和胡蘿蔔素含量也相當豐富。
李時珍《本草綱目》中說， 蓮子“交心腎， 厚腸胃、固精氣、強筋骨， 補虛損、利耳目， 除寒濕， 止脾泄久痢， 赤白濁， 女人帶下崩中諸血病。 ”將蓮子“搗碎和米作粥飲食，
蓮不僅營養豐富， 而且全身是珍寶。 蓮子是栽蓮的主要收穫物， 蓮惠(蓮心)、蓮須(雄心)、藕節、荷葉、荷蒂、花棕、蓮花、藕(藕鞭)等均可入藥。 蓮、藕、荷校都可作桌上佳餚。
白蓮子燉銀耳
功效
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。
它能提高肝臟解毒能力， 保護肝臟功能， 它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力， 還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
它也是一味滋補良藥， 特點是滋潤而不膩滯， 具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功， 對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳富有天然特性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品， 它的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。
銀耳蓮子羹
原料
蓮子50克， 銀耳30克， 冰糖100克。
做法
將蓮子、銀耳分別用清水泡發， 撈起。 把蓮子、銀耳、冰糖同方入碗中， 加清水適量， 入蒸籠用武火蒸1小時即可。
蓮子雞丁
配料
雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只,白蓮子,胡蘿蔔,四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥薑各適量,澱粉少許。
操作
①將蓮子用熱水氽熟。 雞脯肉切成斜丁。 蔥薑切片;雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉攪勻上漿。
②將蔥薑放入另一碗中,加料酒、鹽、味精、水澱粉調成汁,待用。
③炒勺上火,入油放雞丁煸炒,八成熟後,入胡蘿蔔丁,四季豆小段及蓮子,翻炒均勻至雞丁成熟,將碗汁迅速倒入鍋中翻炒,使汁均勻掛在原料上即可。
