一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180～300℃， 高溫不僅破壞營養素， 還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變， 產生有害人體的物質。 如蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質， 脂肪類則易產生苯並芘類致癌物， 碳水化合物會因此產生較多的丙烯醯胺類物質。
但最令人害怕的就是高溫烹煮所產生的梅納反應， 也就是食物褐變。 它會造成糖化反應， 釋放自由基， 使人體功能受到影響。 研究已發現， 它可能與身體的發炎反應， 或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默症等相關。
紐約西奈山醫學院老人醫學教授莎拉博士認為， 在高濕度情況下進行的短時間低溫烹調(100℃左右)， 比如說蒸或煮， 可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。 他們在試驗中將24名糖尿病患者分為兩組， 讓他們食用經過不同方法處理的雞、魚和肉， 結果發現， 蒸、煮的烹調方式能夠將人體內與飲食相關的最終糖化蛋白含量降低33～40%。
不僅如此， 溫度在100℃的低溫烹調方式， 還能最大程度地保留營養素， 有益健康。 研究人員發現， 像大麥、粗糧粉等用蒸的方式， 營養成分可以保存95%以上， 但如果用油炸， 維生素B2和葉酸會損失50%以上， 維生素B1幾乎無法保存。 雞蛋用低溫烹調， 不僅營養保存多， 就連消化率也較高。
臺灣實踐大學食品營養系講師徐近平表示，
一星期中， 不妨按照以下食譜， 多嘗試幾餐低溫烹調方式。 不過臺灣馬偕醫院營養師趙強也提醒， 草酸、植酸較多的食物， 如蘆筍、菠菜、冬筍、豆類等， 不建議用蒸的， 會影響鈣、鐵吸收。
1冬梨燉排骨(4人份)
材料：梨1個、排骨300克、青蔥1根;調味料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙、水700毫升、雞粉少許。
做法：梨去皮去籽， 切成小片。 排骨切成小塊， 燙過水備用。 取容器， 加入主料與所有調料， 大火蒸約15分鐘即可。 蒸煮時， 可以加蓋以保留香氣與汁液。
2芝麻醬蒸雞肉(4人份)
材料：去骨雞腿肉1支、青蔥1支、蒜頭2粒、洋蔥1/3顆;
醬汁材料：芝麻醬3大匙、水60毫升、米酒2大匙、鹽、白胡椒少許、雞粉1小匙、香油2大匙。
做法：將雞腿洗乾淨後切片,青蔥、洋蔥切絲， 蒜頭切片;取容器， 將調味料加入， 用湯匙攪拌均勻。 把處理好的雞腿淋入調好的醬汁， 再加入所有材料， 放入鍋中， 蒸約30分鐘即可。
