剩飯吃不得 常吃它易得胃病

許多會持家的女性為了避免浪費食物， 經常將剩飯加熱再吃， 其實這種重新加熱後的飯會導致身體長時間難以消化， 甚至嚴重者或導致胃病。 長期食用重新加熱的剩飯， 容易發生消化不良甚至導致胃病。

長期食用剩飯會導致胃病

我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉， 澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。 經胃進入小腸後， 被分解為葡萄糖， 再由腸黏膜吸收。 澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹， 最終變成糊狀， 這個過程稱為“糊化”。 人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。

而糊化的澱粉冷卻後， 會產生“老化”現象。 老化的澱粉分子若重新加熱， 即使溫度很高， 也不可能恢復到糊化時的分子結構。 人

體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。 所以， 長期食用這種重新加熱的剩飯， 容易發生消化不良甚至導致胃病。 凡消化功能減退的老人， 嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人， 最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。

另外， 含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染， 這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖， 因此， 吃剩飯易引起食物中毒。 輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水， 因此休克的現象也曾發生過。

養胃的食物

1、紅薯

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，

營養價值很高， 被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。 這些物質能保持血管彈性， 對防治老年習慣性便秘十分有效。

2、山楂幹

與山楂片需要加入大量糖分和添加劑不同， 山楂幹是將山楂直接脫水製作而成， 不僅纖維素含量高， 還含有豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸等營養素， 口味也很好， 可以說是消食化積， 醒胃助餐的佳品。

3、猴頭菇

猴頭菇含不飽和脂肪酸， 利於血液迴圈， 能降低血膽固醇含量， 具有提高肌體免疫力的功能， 可延緩衰老， 能抑制癌細胞中遺傳物質的合成， 從而預防和治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍， 胃炎等消化道疾病。

4、紅棗

紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，

有較強的抗癌、抗過敏作用。 此外， 大棗還能增加胃腸道黏液分泌， 糾正胃腸病損， 保護肝臟。

5、南瓜

南瓜對於養護脾胃、幫助消化很有好處。 從營養學的角度來說， 南瓜中富含維生素A， 維生素A能保護胃腸黏膜， 防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生。