懂得養生的人都知道吃蘑菇的好處非常多， 吃蘑菇可以提高身體的免疫力， 保持白細胞中的蛋白質成份， 這對於抵抗傳染病和抗癌是非常重要的。 同時， 蘑菇所含的大量植物纖維， 具有防止便秘、促進排毒等功能， 這樣看來蘑菇真的比醫生還管用呢。
野外長的這東西竟抵過半個醫生
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——， 冬季進補， 少不了蘑菇。
但是蘑菇那麼多種類， 如何兼顧口味吃出健康?漂白蘑菇怎麼辨別?值得我們好好學學，
蘑菇上市， 御醫無事
各個蘑菇各有長處， 蘑菇軍團都是好樣的!
蘑菇是一種鮮美可口的菌類， 民間有“蘑菇上市， 醫生無事”之說。 現在生活中我們可以輕鬆購買到的茹類食材有很多， 大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢?一起來瞭解一下~
蘑菇中脂肪的含量較低， 蛋白質(尤其是優質蛋白質)的含量卻很高， 其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。 有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱~
平菇降脂手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，
此外， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。 挑選平菇要注意菌蓋形態， 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹， 邊緣齊整， 沒有開裂。
挑選時還要注意菌蓋的大小， 菌蓋太大並不好， 小一點的更鮮嫩好吃， 直徑以5 釐米左右為最佳。
最佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒適合大火爆炒
所有蘑菇中， 草菇的維生素C 含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。 另外， 它還有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合， 隨小便排出。
選草菇要看兩方面。
最佳吃法：草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C 的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。
金針菇健腦無農藥
菌蓋做湯， 菌柄剁餡金針菇有很多別名， 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高， 可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的， 不要長開的。 還要留意顏色， 白金針菇韌性大， 有點塞牙， 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。
最佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高，
香菇補鈣幹品燉肉， 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。 研究顯示， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍， 比海帶高8倍， 有助於人體鈣的吸收， 預防骨質疏鬆。
挑選香菇時， 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇， 這是香菇中的上品， 稍次一點的香菇菌蓋比較厚， 最差的菌蓋很薄。
最佳吃法：幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質， 適合燉肉， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。 而鮮香菇相對味淡， 最好和素菜一起炒， 香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。
雙孢菇補鋅煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑， 其最大的優勢是含鋅量較高。
最佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風波中， 因此挑選時要注意“原生態”， 首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。 烹調上， 口蘑味道鮮美， 可與清淡的蔬菜一起煮湯， 口感十分清爽， 也適於素炒和炒肉。
蘑菇買回家之前曬一曬~更補鈣
據英國《每日郵報》報導， 美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣佈的一項最新研究發現， 蘑菇還是維生素D的重要來源。
研究人員建議， 新鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)買回家後， 打開包裝， 放在太陽下曬1小時， 春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。 蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…
菌類研究室專家教你辨別漂白蘑菇
食用菌研究室副主任提醒
正常的、新鮮的蘑菇在菇體表面有一層大小不等的鱗片或平貼於菇體的纖毛，這樣的蘑菇在運輸過程中由於碰撞，難免會留下傷痕，正常表現為菇體的顏色不是均勻的白色，碰傷處呈淺褐色。
而經過漂白的菇體會表現出不自然的白色，沒有碰傷處的變色，顯得格外漂亮~
另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的。
幹蘑菇營養全沒了?幹、鮮蘑菇誰更好?
食用菌種類繁多，不同種類風味和口感不同，加工時會導致風味和口感發生很大變化，菌菇體肥大，肉質細嫩，香氣濃郁，而幹品泡發後肉質相對粗糙，口感變差。一般而言，鮮菌的營養成分更全面，幹姑容易保存，兩者區別不是很大~
口感也非越大越好
中等大小的蘑菇口感最好，菌蓋太大意味生長過於成熟，菌蓋小一點的，更鮮嫩可口。過於成熟的食用菌菌肉鬆弛，口感下降，所以菌蓋並非越大越好。
吃蘑菇的注意事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
結語：看完以上的內容，相信大家現在對於吃蘑菇的好處已經有一定的瞭解，希望對大家能夠有所幫助，如果你覺得有些蘑菇很難吃的話，你可以食用一些蘑菇粉或者將蘑菇榨汁，可以取得同樣的效果。
蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…
菌類研究室專家教你辨別漂白蘑菇
食用菌研究室副主任提醒
正常的、新鮮的蘑菇在菇體表面有一層大小不等的鱗片或平貼於菇體的纖毛，這樣的蘑菇在運輸過程中由於碰撞，難免會留下傷痕，正常表現為菇體的顏色不是均勻的白色，碰傷處呈淺褐色。
而經過漂白的菇體會表現出不自然的白色，沒有碰傷處的變色，顯得格外漂亮~
另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的。
幹蘑菇營養全沒了?幹、鮮蘑菇誰更好?
食用菌種類繁多，不同種類風味和口感不同，加工時會導致風味和口感發生很大變化，菌菇體肥大，肉質細嫩，香氣濃郁，而幹品泡發後肉質相對粗糙，口感變差。一般而言，鮮菌的營養成分更全面，幹姑容易保存，兩者區別不是很大~
口感也非越大越好
中等大小的蘑菇口感最好，菌蓋太大意味生長過於成熟，菌蓋小一點的，更鮮嫩可口。過於成熟的食用菌菌肉鬆弛，口感下降，所以菌蓋並非越大越好。
吃蘑菇的注意事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
結語：看完以上的內容，相信大家現在對於吃蘑菇的好處已經有一定的瞭解，希望對大家能夠有所幫助，如果你覺得有些蘑菇很難吃的話，你可以食用一些蘑菇粉或者將蘑菇榨汁，可以取得同樣的效果。
