戶外活動如何進行燒烤

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戶外如何進行燒烤？燒烤是秋季戶外活動的常見形態， 也是最受歡迎的聚餐模式， 那麼戶外如何進行燒烤呢？下面養生之道網為您介紹戶外如何進行燒烤， 看看吧。

燒烤， 是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上， 以碳火或高溫爐具通過適度的高溫， 使材料表面生成硬膜呈金黃色， 令香味包含其中， 製成帶有獨特焦香味的料理。 可分直火燒烤或間火燒烤兩種。

戶外如何進行燒烤：直火燒烤

直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式， 有以下六種型態：

①素燒：食物無須調味， 直接在火上燒烤， 以魚類為多，

除可保留原味外， 更有去腥的功效。

②鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可， 適於燒烤魚類及海鮮。

③味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油， 再塗上味噌來增添風味， 其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

④蒲燒：在燒烤長條形魚類時， 把魚腹剖開後， 以竹條橫穿過魚片， 因乍看之下很像蒲葉而得名， 以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

⑤照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁， 反復進行至食材熟透， 較常用於脂肪較厚的魚肉類。

⑥雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻， 邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上， 如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色， 相當誘人。

戶外如何進行燒烤：間火燒烤

間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。

以串燒、味噌燒最平民化， 價格也最讓人接受。 串簽也因食材大小及烤出來型態的不同， 分為金屬簽和竹簽， 金屬簽以鐵或不銹鋼製成， 一般以圓簽較常見， 但若要燒烤全型魚， 則適合用平面簽。

在串燒食材選用上， 以四季應時的時鮮材料為挑選重點， 其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛， 因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 凡無病無毒無腐爛， 顏色新鮮的豬， 牛， 羊， 雞， 鵝， 蛙， 菜， 水果， 等各類食品都能醃泡烤制。

戶外如何進行燒烤：燒烤穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗淨， 然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價。

魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。 然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根籤子。

戶外如何進行燒烤：如何烤制

①生火：先將烤爐清理乾淨放好， 加入木炭（粟炭）點燃， 放炭充分燃燒， 再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

②烤制：將食品串放在爐面上， 凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制， 再翻來覆去地烤。 串子看上去油泡翻滾， 顏色變白變黃表示成熟， 雞爪等應烤到有炸響聲， 雞翅烤成焦黃泡大， 雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃， 裡面沒有血水溢出表示成熟。 烤制時間長短應根據火候大小， 串子品種而定， 但千萬不能烤焦。 邊烤邊刷油，

待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。 刷上油， 稍烤一下既可起爐出售， 不吃辣的不加辣粉。

③蔬菜類的應將串放在爐面上後， 再加入蔬菜香粉， 用油刷刷濕刷勻， 翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後， 刷油在烤幾秒種起爐出售。 注意：用菜油、沙拉油， 禁用香油、豬油等。

④刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油， 刷在串上不落入火中冒油煙為准。

戶外如何進行燒烤， 以上就是養生之道網為您總結的內容， 供參考。