生吃雞蛋易感染寄生蟲病

雞蛋中含有10種以上蛋白質， 雞蛋煮熟以後， 蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化， 變為較混亂的排列， 這就是蛋白質的變性。 由於變性蛋白質的空間結構已經打亂， 比原來有序的排列更容易分解， 因而容易被人體消化吸收。 有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收、更有營養是沒有科學依據的。 生吃雞蛋有以下幾點害處：（1）生雞蛋難消化， 浪費營養物質。 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。 而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質， 會阻礙蛋白質的消化和吸收。 煮熟的雞蛋， 抗胰蛋白酶的物質不再存在， 所以容易被人體消化吸收。 （2）生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白， 常吃生雞蛋， 其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能， 而抗生素蛋白會在人體內積累， 積累多了， 會妨礙人體對生物素的吸收， 而生物素是人體需要的多種維生素之一。 人體缺乏生物素， 就會食欲不振， 精神怠倦， 皮膚發炎， 脫屑脫毛， 體重減輕， 影響人的身體健康。 （3）大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。 如果雞蛋不新鮮， 帶菌率就更高.細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋， 也可以在下蛋時由肛門裡的細菌污染到蛋殼上， 再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。 這些細菌都怕高溫， 煮沸8min～10min， 雞蛋內外的細菌就會被殺滅。 雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸， 其組成比例適合人體需要。 雞蛋也是維生素、無機鹽的良好， 是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。 覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了， 以為生吃比熟吃補身體。 其實， 這種吃法非但無益反而有害。 一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出， 而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高， 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染， 生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。 二是生雞蛋還有一股腥味， 能抑制中樞神經， 使人食欲減退， 有時還能使人嘔吐。 三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質， 這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。 雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅， 又能破壞抗生物素， 所以雞蛋不宜生吃。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收， 對健康會產生不良作用。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 也是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。