【導讀】讓骨頭湯好喝的技巧， 做一碗骨頭湯容易， 但是做一碗營養好喝的骨頭湯卻是非常不容易的， 不僅要掌握一些常識， 還要掌握一些技巧。 下面我們來看看讓骨頭湯好喝的技巧。
讓骨頭湯好喝的技巧
1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋， 應在冷水時下鍋。
2.在燒制中途忌加水。
3.忌早下鹽。 因為鹽有滲透作用。 最容易滲入原料。 使其內部的水分析出， 加劇蛋白質的凝固， 從而影響湯的鮮味。
4.忌早加醬油， 以免湯味變酸。
5.忌加蔥、薑、酒等作料過多。 否則， 會影響湯汁本身的鮮味。
6.忌讓湯汁大滾大沸， 以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，
煮骨頭湯的時間
這個其實是要分類的， 要根據實際食材決定的。 比如， 豬骨頭， 一般在水燒開後轉小火熬兩小時以上， 四小時為最佳， 熬出來的湯很滋補， 但是骨頭一般也就是剃剃表面。 如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話， 兩個小時足夠了。 如果是牛骨頭熬湯， 最好3小時。 牛骨裡有更豐富的鈣質和營養， 多熬多補。 建議先像一般做肉類時候那樣， 冷水開煮， 煮至水微微泛花救撈出來， 再拿去熬湯。
骨頭湯怎麼煮營養？
有實驗證明， 在高壓鍋蒸煮兩小時之後， 骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面， 但湯裡面的鈣仍是微乎其微。 要想用骨頭湯補鈣， 只有一個方法：加上半碗醋， 再慢慢地燉上一兩小時。
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