蔬菜生吃營養最高， 吃前最好用淡鹽水浸泡
一、涼拌黃瓜
黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。 嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食， 能治療盛夏常見的小兒熱痢。 黃瓜頭部味苦， 含有多種蘿蔔素， 具抗腫瘤作用， 但為免除殘留農藥的危害， 生食黃瓜時， 應把外皮削去。
原料：黃瓜兩條， 蒜三粒， 花椒、鹽、味精適量， 尖辣椒三粒， 醋適量。
製作：
1、黃瓜洗淨、削皮， 用刀背拍碎， 切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入， 放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱， 放入花椒煸一下撈出， 再放入尖辣椒煸至香味出， 把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，
特點：酸並伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個切成5片排放在盤中;蔥白切細， 放在蕃茄上。 將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻， 澆上盤即成。 喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
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四、涼拌銀芽 取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去鬚根， 洗淨瀝幹。
五、蒜泥白肉
選用豬精肉切成柳葉形薄片， 放入開水中焯， 至呈白色撈出瀝幹水分， 涼後裝入盤中。 澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成的調料汁， 拌勻入味， 再淋上香油， 也可用小菜當作配料， 吃起來肥而不膩。
六、薄荷肉皮凍
原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、薑塊(拍松)、薄荷， 黃酒。 製作方法：肉皮洗淨放入清水中， 加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠， 取出肉皮裝盤， 澆入肉汁， 加薄荷汁， 等肉汁結凍後切塊裝盤。 特點：透明碧綠， 清香， 鮮美。
七、涼拌胡蘿蔔
配 料: 胡蘿蔔150 克， 綠豆芽200 克， 大蔥50 克， 香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
特 色：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
操 作:
1.胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲;綠豆芽去根洗淨， 用沸水煮2 分鐘撈起瀝幹。
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八、拌萵筍片
配 料: 鮮萵筍二斤、精鹽五錢、醋三錢、蔥半節切花薑三片切末、香油三分。
操 作: 將萵筍削去外皮， 洗淨， 用直刀切成片或絲(粗筍先一剖兩瓣， 再切成片或絲)， 放入開水鍋裡焯一下， 發脆時撈出控幹， 焯得時間不要太長，
營養價值：萵苣含有多種營養成分， 如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。 具有清熱解解毒的功效。
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