解析膨化食品四大疑問

話梅、餅乾、薯片……這些鬆脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最愛， 然而， 近日電視上一則《泡在油裡的膨化食品》的新聞讓這些“膨粉”們產生了恐懼--“多油、高熱量”,這個心愛之物如此可怕嗎？和這些“零食控”一樣， 很多消費者對各種關於膨化食品不利於健康的報導也尤為關注， 最大的心結是：膨化食品到底能不能吃？下面就和小編一起看看吧。

膨化食品沒有營養？

高油脂、高熱量、高鹽……膨化食品一直被人們認為是沒有營養的“垃圾食品”.對於這種觀點， 國家二級公共營養師、國家高級質檢員宋兵兵近日在接受採訪時指出，

從營養角度看， 一些膨化食品的確屬於高油脂、高熱量、低粗纖維， 在飲食結構上存在一定的不足， 但並非沒有一點營養。 膨化食品的原料主要是豆類、穀類、薯類， 其主要成分是碳水化合物、蛋白質， 含有較高的膳食纖維， 原料經過膨化後， 減少了水分， 更容易被人體吸收， 且便於貯存和保存， 因此對其盲目冠以“垃圾食品”的說法並不客觀。

“在膨化過程中， 一些穀物原料中的澱粉很快被糊化， 蛋白質和碳水化合物的水化率顯著提高， 同時水溶性物質也不斷增加， 這更有利於胃腸消化酶的滲入， 因此對於一些胃腸道消化功能不好的人群來說， 偶爾食用可有助於膳食纖維及某些營養素的吸收， ”宋兵兵說，

“沒有不健康的食品， 只有不健康的‘吃法'.儘管脂肪、碳水化合物、蛋白質等是人體膳食不可缺少的， 但是攝入過多， 就會造成多餘的脂肪在體內蓄積。 尤其對於兒童來說， 長期大量食用膨化食品還會在一定程度上會影響正常膳食營養攝入， 而膨化食品中的添加劑長期累積也會影響兒童肝臟、腎臟的健康。 ”

膨化食品有損健康？

近年來， 膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出， 這也讓不少人購買食品時顧慮重重。 宋兵兵表示， 造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器如果在生產過程中使用鉛制的工具和容器， 就會在食品中引入鉛元素， 導致食品鉛含量超標；另外， 食品添加劑超範圍、超限量不合規使用也是造成鋁超標的又一誘因。

“日常食品中鋁元素的來源， 部分來自食品中膨松劑之類的添加劑（如明礬和碳酸氫鈉）， 部分是從包裝材料裡溶出。 ”宋兵兵說。

宋兵兵表示：“膨化食品仍不建議長期多吃。 因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發肥胖及一系列心腦血管疾病， 而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收， 導致人體骨骼中鈣質流失嚴重。 ”

“非油炸”更健康？

近年來， 不少膨化食品的包裝上都標明“非油炸焙烤型”字樣， 尤其是薯片類產品。 很多消費者已經形成一個共識：油炸食品不健康， 非油炸食品有害物質少。 真是這樣嗎？

宋兵兵認為， 非油炸只是一個概念， 不少非油炸的膨化食品，

為了使其口感酥脆， 往往要加入高飽和的油脂， 其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。 雖然不需要油炸， 但脂肪含量通常都在15%以上， 有的甚至高達30%以上。 宋兵兵說：“無論製作工藝如何， 對於油炸和非油炸食品健康與否， 不能一概而論。 由於很多企業在生產膨化食品過程中， 大都使用氫化植物油， 這種油穩定性較高， 但是含飽和脂肪酸， 長期食用容易引發心血管等疾病。 很多消費者認為膨化食品不健康， 就是指這一點。 ”

因此， 宋兵兵建議， 選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”,而是應多看配料和成分表， 儘量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品。 另外， 還應挑選不含氫化植物油成分的食品， 以減少反式脂肪酸的攝入。

如何選購膨化食品？

宋兵兵指出， 在選購膨化食品時， 還應注意以下三點。

第一， 應選擇標識說明完整、詳細的產品。 第二， 需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產品。 第三， 查看配料表， 看清成分表中上的營養標籤。