【導讀】輕鬆將肉變嫩的技巧， 烹調肉類時， 經常會出現做熟的肉依然很硬的現象， 尤其是凍肉， 口感特別差， 這裡教你輕鬆將肉變嫩的技巧！
輕鬆將肉變嫩的技巧
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻， 靜置30分鐘後下鍋， 可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍， 成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉質軟。
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質， 不僅增加了分量， 而且不耐存放、易變質。
鑒別：用眼看， 豬肉注水後， 表面看上去水淋淋的發亮， 瘦肉組織鬆弛， 顏色較淡；用手摸， 注水豬肉由於沖淡了體液， 所以沒有黏性；用刀切， 注水豬肉彈性差， 刀切面合攏有明顯痕跡， 如腫脹一樣；用紙試， 捲煙紙貼在瘦肉上， 過一會揭下點燃， 有明火的， 說明紙上有油， 肉沒有注水， 反之則是注水的。
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