【導讀】豆腐乳有哪些作用呢， 豆腐乳又稱腐乳， 是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料混合製成的。 豆腐乳種類較多， 大都口味鮮美， 有除腥解膩的作用， 適於佐餐或作調味料， 如火鍋調料等， 一起來看看豆腐乳有哪些作用呢。
豆腐乳有哪些作用呢
營養作用：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E,以及鈣磷等礦物質。 豆腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 故有增進食欲， 促進消化之功效。 臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富， 可以補充人體內的維生素B12,還能預防老年性癡呆。
食而有道：每次小半塊足矣。 自腐乳發酵時容易被微生物污染， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物， 過量食用對人體健康有害。 豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高， 高血壓、心血管病， 痛風、腎病， 消化道潰瘍患者宜少吃或不吃， 以免加重病情。
精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。 豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中， 置於陰涼通風處保存。 保質期1年左右。
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