慢性膽囊炎的急性發作， 常與進脂肪餐有關， 但如膽囊炎患者長期只吃素菜， 則易加速膽石症的形成。
因為， 膽汁的排泄與食物的性質和進食量密切相關， 含有脂肪和蛋白質的酸性食物最易刺激腸壁， 釋放縮膽促胰激素而引起膽囊的收縮排泄。 如果長期只吃素菜就容易造成膽囊內膽汁排泄減少， 膽汁過分濃縮淤積， 有利於細菌的生長繁殖， 破壞了膽汁的穩定性， 從而導致和加速膽石的形成， 使膽囊炎患者病情加重。
因此， 膽囊炎患者在急性發作時應避免進食油膩食品。 而在病情穩定期間，
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