雞蛋清

原料介紹

雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。

營養分析

雞蛋清不但可以使皮膚變白， 而且能使皮膚細嫩。 這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸， 蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用， 醋酸可以保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染。 此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用。

相關人群

一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

食物相克

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

製作指導

需要用雞蛋白時， 可用針在蛋殼的兩端各紮１個孔， 蛋白會從孔流出來， 而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成１個漏斗， 漏斗口下放１只杯子或碗， 把蛋打開倒進紙漏斗裡， 蛋白順著漏斗流入容器內， 而蛋黃則整個留在漏斗裡；如果把蛋殼打成兩瓣， 下面放一容器， 把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒２、３次， 蛋白、蛋黃即可分開。

食療作用

雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 補充優質蛋白質， 護膚， 美容， 有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克， 雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開， 每服1--2匙， 每天2--3次， 治療慢性咽炎。