天氣轉涼， 很多人都愛到火鍋店聚餐， 那麼吃火鍋需要注意些什麼？專家提醒， 對於火鍋人們存在不少認識誤區， 必須注意吃火鍋時食物要煮熟煮透， 注意多喝水， 儘量不喝火鍋湯。
肝臟、肺臟， 所含的病原微生物和藥物殘留量最高
1、少食內臟
隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用， 動物的內臟往往成為這類有害物質的“篩檢程式”和“貯存器”,尤其是肝臟、肺臟， 所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
2、火力要猛
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺， 以保持鍋內湯汁滾沸為佳。
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺
菜料食物在鍋裡煮的時間過長， 營養成分會被破壞， 容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃， 病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死， 又易引起消化道疾病。
半熟食往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留
3、少吃半熟食
端上餐桌的生鮮食品中， 往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。 如果一涮即吃， 有害微生物入侵人體的可能性很大。
4、病人少涮一些火鍋用料
如蝦餃、肉丸等含大量油脂， 糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；
糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃火鍋用料
火鍋湯中含鈉鹽較多， 腎臟病、高血壓患者要少吃；調味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性， 有胃腸疾病的人應少用。
吃得太辣會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜
5、忌吃得太辣
太麻太辣、太麻的食物， 不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫， 還容易誘發一些疾病。 凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
6、不宜滾燙
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度， 太燙的食物， 就會損傷粘膜， 導致急性食道炎和急性胃炎。 所以， 從鍋中取出滾燙的涮食時， 最好先放在小碟晾涼。
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度
食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯， 是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的， 又多以辣椒、胡椒、花椒為作料， 火鍋吃多了， 易致高血脂症等疾病。
7、忌吃的時間太久
有的人一吃就是數小時之久， 甚至通宵達旦， 這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌， 腺體得不到正常的休息。
吃的時間太久導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉， 嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
8、吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究， 最好吃前先喝小半杯新鮮果汁， 接著吃蔬菜， 然後是肉。
吃火鍋前先喝果汁
這樣， 才可以合理利用食物的營養， 減少胃腸負擔， 達到健康飲食的目的。
