1增鮮解膩。
烹調油膩食物時加點醋， 或吃餃子時蘸點醋， 可減少油膩感， 讓人覺得沒那麼膩口。 此外， 醋還能增鮮增香， 這是因為糧食在發酵變成醋的過程中， 產生了大量鮮味和香味物質。
2除腥去膻。
醋的主要成分之一是醋酸， 有減輕異味的作用。 因此， 在燒魚時加入少量醋， 能減小魚腥味。 燉羊肉中加點醋， 能去除羊膻味。
3殺菌防腐。
拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時， 可以加點醋， 因為醋有抑制細菌生長的作用， 可提高涼拌菜的安全性。 此外， 製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時， 也可以加點醋， 防止變質。 而且，
4增加鹹味。
在烹調中， 多用一些酸味調料， 能增強鹹味， 減少鹽的攝入。 這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側， 剛好與感受鹹味的區域毗鄰。 這就意味著， 吃點酸， 能增加味蕾對鹹味的敏感。
5緩和辣味。
醋中的醋酸可以中和辣味， 減輕辣的刺激性。 炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。 在餐館吃飯時， 如果感覺菜比較辣， 也可以要一小碟醋蘸著吃。
6中和堿味。
蒸饅頭等麵食時， 如果堿放多了， 可加少許醋， 起到酸堿中和的作用， 減輕麵食裡的堿味。 此外， 醋有抑菌作用， 做麵食時加一點兒， 不容易發黴。
7保持菜的色澤。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，
8讓菜口感脆嫩。
炒土豆絲之前， 先用加點食醋的水浸泡一下， 不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失， 更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。 要在洗土豆絲的步驟加醋， 因為土豆富含多酚類物質， 切好後容易氧化， 被醋泡後， 能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。 同類的還有蓮藕等蔬菜。
9使食材更快煮爛。
醋裡含有有機酸， 燉牛羊肉時放點醋， 容易讓肉燉得更爛。 一般在肉燉到一半時加效果最好。 燉海帶的時候， 也可以加醋， 因為海帶中含有褐藻膠等膠質， 這些物質不溶于水，
10促進鈣質溶出。
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。 因此， 燉魚湯、排骨湯的時候， 加點醋能讓鈣質溶入湯裡， 加強人體對鈣的吸收。
