饅頭幾乎是任何人都喜歡食用的食物， 因為它不但美味而且可以隨時吃， 其含有的營養物質也是豐富的， 但人們為了追求饅頭的口感嘗試用饅頭烤著吃， 其味道也是相當不錯的， 殊不知饅頭的這種吃法是使人患上癌症的原因!
常吃烤饅頭易使人致癌
對於吃饅頭致癌是人們不相信的， 尤其是烤饅頭。 饅頭是用麵粉製成的， 而麵粉中含有較多的澱粉， 諸多人認為澱粉在加熱的過程中是不會出現不良的反應， 而且即使饅頭有點糊也會產生致癌的物質， 反而利於消化， 其口感也是相當不錯的。
在以前， 有些人不知從哪聽說吃烤糊的饅頭可以治療胃病， 這導致較多人開始效仿， 有些人還用這種烤饅頭來治療消化不良的症狀， 但據科學家研究發現， 這種被烤過的饅頭， 無論是否糊掉， 都會產生對人體有害的物質， 建議不要經常食用。
為何吃烤饅頭易致癌
吃這種饅頭易致癌是較多人不相信， 其實它確實如此， 因為它經過高溫加熱之後會產生較多的丙烯醯胺， 這種物質是致癌物質之一。 如果人長期攝取這種物質， 增加患上癌症的幾率是必然的。
為何饅頭中會出現丙烯醯胺
饅頭自身的是沒有這種物質， 為何正常的饅頭烤了之後就會產生這種物質呢?這是因為饅頭中含有較多的蛋白質及澱粉， 這兩種物質在某些氨基酸和糖類的高溫下就會產生一種反應——美拉德反應。
什麼是美拉德反應
對於沒有從事烹飪行業的人群對於這種反應是不瞭解的， 也不知道它是一種什麼樣的反應， 其實這種反應備受人們的喜愛， 因為它可以讓食物產生非常香的味道， 及食物的顏色也會變得比以前更亮， 使人的食欲增加。 如果從專業的角度來解釋這種反應， 其實一種普遍的非酶褐變現象， 將它應用於食品香精生產之中。
不管是烤饅頭還是做蛋糕、炸油條等， 這些食物如果沒有這種反應， 自身的表面的顏色是不會有所改變看， 而且其味道也不會變得那麼好，
雖然這種反應不論是給食物的味道還是外表都帶來巨大的改變， 也是人們喜愛的， 但這不能說明它對人體就是有益處的， 因為這種反應出現的同時也會產生危害人體健康的丙烯醯胺。
這種反應的出現其實與食物烹飪的溫度有較大的關係， 因為溫度在130℃-180℃之間就會產生這種感應， 而致癌物質丙烯醯胺在120℃以下就會產生較少的量， 但溫度一旦達到160℃以上就會大量的產生， 但這個產生的溫度正好是日常炒菜及進行油炸食的起點溫度， 所以這種反應的出現是不可避免的。
烤饅頭出現這種反應是較常見的， 烤饅頭的顏色越深則味道越香濃， 但同時含有的丙烯醯胺的含量也就越高，
如何避免食用饅頭致癌
想要食用饅頭不易患上癌症也是可以的， 儘量不要食用烤饅頭， 因為烤饅頭必然會引起這種感應從而導致致癌物質的增加， 建議可以食用常見的蒸饅頭。 另外， 不管是其他油炸的食物最好食用， 因為它們的反應和烤饅頭是一樣的。
如果實在想食用烤饅頭， 建議大家最好不要把把饅頭片切得很薄， 這樣易烤焦， 可以將饅頭片切厚點， 並且在炸烤的時候最好不要烤的太黃， 甚至焦掉， 這樣才能降低致癌物質的含量。
除了以上的要注意之外， 有些家庭喜歡用微波爐進行烤饅頭， 再用這種方法烤饅頭時，
結語：烤饅頭備受人們的歡迎， 不能因為這種食物的美味及好看而不斷食用它， 因為這種食物在炸烤的過程中會產生致癌物質丙烯醯胺， 這種物質對人體的危害是較大的， 所以為了自身的健康， 建議大家儘量少食用這種食物。
