我們膽汁裡的膽固醇一般情況下溶解在膽汁酸和磷脂裡， 就像糖或者食鹽溶解在水裡一樣， 如果濃度太高， 其中一部分就會形成結晶， 在鈣離子的作用下形成結石， 逐漸長大變成團塊， 停留或者堵塞在膽道系統(如膽囊、膽管)， 影響膽汁的流動， 進而形成惡性循環。
膽結石很常見， 成年人發病率約為10%， 其中有膽石症家族史， 40歲以上的肥胖女性發病率在20%以上。
事實證明， 相當大部分的膽結石是可以避免的， 比如這部分“吃出來的”結石症患者。
吃貨吃出來的膽結石！1不吃早餐
長期飲食不規律，
2“食草動物”
長期低脂肪飲食其實也是膽結石的不利因素。
低脂肪會影響機體對營養的吸收， 造成膽汁缺乏及營養不良， 引起膽結石。 當維生素E和維生素A缺乏時， 亦可能影響膽固醇代謝而導致結石形成， 這也是膽結石不可忽視的誘因。
3愛吃“大油”
長期高脂肪、高膽固醇飲食， 容易使血脂(老百姓俗稱， 血裡的油)水準過高， 形成高脂血症。 血脂升高， 作為血脂的一部分， 膽固醇的水準也隨之升高， 膽汁中的膽固醇濃度過於飽和， 就容易析出膽固醇結晶， 形成結石。
高脂肪食物主要有：動物油脂， 如豬油、羊油、牛油等。
高膽固醇食物主要有：奶油、蛋黃、動物內臟、魚子和豬腦羊腦等。
4酷愛甜食
喜愛甜食或過量攝取含糖量高的食物， 如精製大米、麵粉等也會加速膽固醇的積累， 造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間比例失調， 有形成結石的危險。
5不愛喝水
平時不太愛喝水， 或者飲用含鈣鎂離子較多的硬水， 膽汁濃縮也容易生結石。 像來自深井的水， 尤其是礦泉水， 溶解地殼內有益於人體的元素(鈣、鉻、鎂、錳等)較多， 屬於硬水；而河流、湖泊的天然降水中含有此類元素較少， 故稱軟水。
6吃避孕藥
長期口服避孕藥者， 患膽結石的風險比正常人高2倍。 這可能與性激素有關。 因為婦女體內的性激素對膽汁的化學成分和膽囊的收縮功能起一定作用，
7胖紙
肥胖患者， 他們往往伴有高脂血症， 高膽固醇血症， 容易生成結石。
這類人減肥亦不能減得太快， 否則可造成減肥後大量脂肪消耗， 膽固醇生成增多， 使膽汁中的膽固醇明顯增加， 並析出和沉澱， 造成膽汁淤積和結石。
8糖尿病、肝硬化
糖尿病、肝硬化患者的膽汁成分改變和膽囊收縮異常， 膽結石的發病率也明顯比正常人高。
