1鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶, 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等, 若不及時搶救, 會因極度貧血而死亡。
2發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素, 人食用後會中毒。 使用發芽土豆時, 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去, 放于清水中浸泡2小時以上。
3鮮黃花菜
又名金針菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後, 會使人嗓子發幹、口渴, 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專家指製作方法要正確:黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿,
4青番茄
未成熟的番茄含生物鹼, 人食用後可導致中毒。
據其介紹, 青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體, 對鹼性非常穩定, 但能夠被酸水解。 所以, 未熟的青番茄吃了常感到不適, 輕則口腔感到苦澀, 嚴重的時候還會出現中毒現象。 特別是當青番茄開始腐爛時, 其龍葵堿就會被破壞。 而青番茄變紅以後, 就不含龍葵堿了。
5鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質,
6未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙, 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。
專家建議, 食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。 食用新鮮貓兒豆前, 則要先連角皮煮熟, 剝去有毛的表皮, 再將角皮內角質化的一層內皮除去, 連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜, 每日換水兩次;幹貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。 這樣處理後才能煮熟食用。
7薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質, 可誘發肝癌、食道癌。
8腐爛蔬菜
在強菌作用下, 腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
9鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼, 有毒, 但遇熱後會溶解。 食用前應用沸水焯透或過油, 或幹煸至變色後食用。
專家指點, 扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則, 比如把扁豆均勻加熱至100度, 再小火煮10分鐘, 也可在93度加熱30到75分鐘, 或121度加熱5到10分鐘, 均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒, 因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞, 所以炒菜時不要貪圖脆嫩, 應充分加熱, 使扁豆顏色全變, 裡外熟透, 吃著沒有豆腥味, 這樣就能避免中毒。 特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所,
10變質白木耳
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌, 食用後胃部會感到不適, 嚴重者可出現中毒性休克。