香腸挑選有兩點 小心買到壞香腸

很多人過年都會吃香腸， 有些人會自己做， 但是更多的人會去超市買。 外面買的香腸真假混雜， 我們尤其要注意對香腸的鑒別， 那麼如何辨別香腸呢?

香腸的鑒別

新鮮品質好的香腸， 腸衣乾燥不發黴， 無黏液， 腸衣和肉餡緊密相聯在一起， 表面緊有彈性， 切面結實， 色澤均勻， 周圍和中心一致， 脂肪白色， 無灰色斑點， 精肉色紅， 具有芳香味。 質差或已變質的香腸， 表面發粘， 發黴， 呈灰綠色， 腸衣的韌性減弱， 沒有彈性， 切面周圍有淡灰色輪環， 脂肪污穢， 腸衣與肉餡分離， 有腐敗味和油脂酸敗味。

選購指南一

什麼樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅， 就可以挑選出滿意的香腸。

一看是否乾爽乾爽的香腸是上品， 如果香腸較濕潤不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸， 食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛製成的， 食味較差。

三看腸衣厚薄程度越薄越好， 蒸熟後香腸較脆， 如腸衣厚， 蒸熟後會“韌”。

四看肉色 香腸肉色過於透明， 證明醃制時加入的白硝過多， 並非上品;如呈淡色， 毫無油潤， 也不是佳品;倘若過於紅潤， 沒鮮明原色， 證明經過染色， 不要購買。

選購指南二

選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑒別方法。 一看是觀察顏色。 優質香腸的肉色鮮明， 已變質或快要變質的香腸肉呈黃色， 肥肉呈淡黃色。 當然， 香腸的顏色並非越紅越好，

顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。 二聞是檢查香腸的味道。 香腸通常味香可口， 變質香腸則會發臭有酸味。 三捏是檢查香腸的幹濕程度。 香腸曬乾回收率約為65%， 幹香腸的瘦肉捏起來硬， 腸衣上面會收縮起皺紋。 凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸品質差。 香腸不宜貯存過久， 否則易發黴。 黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染， 引起食物中毒。

香腸的貯藏

香腸按生熟分， 可分為生幹香腸和熟制香腸。 生幹香腸水分含量少， 是經長時間掛晾的具有濃郁風味， 能長時間貯藏;熟制香腸水分含量多， 不宜久藏。