【導讀】滋補保健的海參挑選訣竅:1.呈黑褐色具鮮腥味為優良品種;2.“火堿海參”手感滑膩口感發澀。
通常用於滋補保健的品種為刺海參, 其肉質肥厚, 口感好, 營養成分豐富, 有滋補強身的作用, 甚至可與人參媲美。
資料顯示, 100克鮮刺海參含優質蛋白16.5克, 脂肪0.2克, 碳水化合物0.9克以及多種維生素和礦物質;100克幹海參含蛋白質高達76.5克, 脂肪僅有1.1克。 刺海參中含有海參素、海參苷以及黏多糖和微量元素釩等, 這些都是優質的營養保健活性物質。
呈黑褐色具鮮腥味為優良品種
傳統的幹海參是利用草木灰和食鹽處理加工的,
“火堿海參”手感滑膩口感發澀
一些不法分子為了達到使海參防腐、增重和外觀鮮亮的目的, 違法添加甲醛和火堿, 不僅嚴重破壞了海參的營養成分, 同時給消費者的身體健康帶來了極大的安全隱患。
當然, 從感官上也可以初步鑒別用火堿等原料處理過的海參, 主要是聞起來基本上沒有海鮮的鮮腥味, 手感滑膩, 口感發澀。
防止過量添加造假
以幹海參為例, 目前市場上就存在淡幹海參、鹽幹海參和糖幹海參等多個品種。 由於食鹽和糖均為食品原料, 因此, 在不影響食品安全的前提下, 應該允許這些不同加工方式的存在。 國家應該儘快出臺這類產品的國家標準, 對食鹽和糖的添加量作出明確限制,
鹽漬海參:外觀呈黑色或褐灰色, 體形肥滿無殘缺, 肉質厚實有彈性, 背刺挺直, 切口整齊;具有海鮮特有的氣味, 無異味;翻看體內無雜質、無鹽粒。
幹海參:外觀呈黑褐色、黑灰色, 色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味, 無異味;體形飽滿, 背刺挺直, 身體堅硬, 肉質較厚實, 嘴部基本無石灰質露出。
水發海參:外觀呈黑褐色至黃褐色, 體形完整, 肉質嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味, 無異味, 無混雜物。
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