1.我買的草魚太大， 六斤多， 所以就用了四分之一條!剔肉從尾部捋著魚刺剔就可以了， 很簡單!
2.切成硬幣厚度的魚片， 每一片一定帶皮!否則魚肉很容易碎掉
3.魚片加料酒， 鹽， 胡椒抓勻入味， 用稠稠的水澱粉加入， 抓勻!
4.幹辣椒切成段， 用開水泡10分鐘， 去一下燥
5.炒辣油， 溫油煸炒辣椒段， 加入適量芝麻
6.寬油炸魚片， 第一遍是為了魚片熟透， 中火就可以了， 炸制淺黃色!第二遍複炸， 高火高油溫， 炸制金黃色
7.蒜切成片， 蔥一部分切成末， 一部分切成絲!姜切成末。 青椒切成絲
8.調製碗汁：一勺生抽，
9.窄油爆香蔥末， 薑末， 蒜片後， 倒入碗汁和辣油， 炒至濃稠(一定要嘗一下， 碗汁可能根據自己量的容器不一樣， 味道鹹淡不一樣， 這時還可以補救)!下入蔥絲和青椒絲， 翻炒一分鐘， 下魚片大火快炒!倒入一點香油!
