魚哪些部位最營養 盤點哪些人不宜吃魚

魚哪些部位最營養

1魚肉：富含優質蛋白， 易消化吸收， 脂肪含量低， 還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽， 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。 魚肉有暗色、白色肉之分， 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等， 味道較腥， 如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕， 如大黃魚、比目魚等。

2魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA， 還有磷脂類物質， 有助於嬰兒大腦發育， 對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。 但魚腦膽固醇含量較高， 應控制食量。

3魚鰾：古代有“海洋人參”之稱， 與燕窩、魚翅齊名。 魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，

有改善組織營養狀況， 促進生長發育， 延緩皮膚衰老的效能， 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚， 通常製成幹品， 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩， 有濃厚感。

4魚鱗：含有膽鹼， 可增強記憶力。 還含有多種不飽和脂肪酸， 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用， 可做成魚鱗凍食用。 此外， 鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分， 烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤， 吃時也不必刮。

5魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。 魚骨確實有補鈣的效果， 但是一般人們吃得很少， 鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

6魚唇：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成，

主要成分為膠原蛋白。 雖屬海味八珍之一， 其實沒多少營養。

7魚眼：維生素B1和DHA的含量略高， 由於魚眼小， 營養價值不大。

最後， 再和小編一起來看看哪些人不宜吃魚吧。

4種人不宜吃魚

1痛風患者。 魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤， 而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致， 因此， 痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。 緩解期則應定量吃魚肉類食物， 嚴禁一次攝入過多。 此時， 可適量選用含嘌呤較少的魚類， 如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚類， 如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等；禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

2出血性疾病患者。 魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA）， 具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，

對於動脈粥樣硬化者十分有益。 但是， 攝入過多EPA會抑制血小板凝集， 容易加重出血性疾病患者的出血症狀， 對病情恢復不利。

3肝腎功能嚴重損害者。 魚類食物蛋白質含量豐富， 過多攝入會加重肝、腎擔負， 肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下， 定量吃魚。

4服用某些藥物的人。 撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥， 而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺， 若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解， 造成組胺蓄積， 誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

正確吃魚， 才能補充所需的營養哦。