【導讀】選購香菇時， 應從以下三個鑒別香菇品質的方法加以鑒別， 三個鑒別香菇品質的方法吧。
三個鑒別香菇品質的方法
香菇品質總的要求是：體圓齊正， 菌傘肥厚， 蓋面平滑， 質幹不碎。 手捏菌柄有堅硬感， 放開後菌傘隨即膨松如故。 色澤黃褐， 菌傘下麵的褶襇要緊密細白， 菌柄要短而粗壯， 遠聞有香氣， 無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。 按香菇品種不同， 品質要求也有差異。
花菇：
菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。 其色澤黃褐而光潤， 菌傘厚實， 邊緣下卷， 菌襇細密勻整， 身幹， 朵小柄短（菌傘直徑1.5-3釐米為標準），
厚菇：
傘頂面無花紋， 呈栗色並略有光澤的為厚菇。 肉厚質嫩， 朵稍大， 邊緣破裂較多。 在花菇和厚菇中， 若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1釐米以下者）， 則質次。
平姑：
平頂、淺褐色的為平菇。 以片大、菌傘較厚， 傘面邊緣完整， 破裂口較少。 菌襇白色或淺黃色， 襇褐均勻， 菌柄較短的質好。 片張大如茶杯的， 稱為大片菇， 是平菇中的上品。
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