1100克山藥裡脂肪含量僅為0.2克， 蛋白質1.1克、含水分75.2克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、核黃酸0.03毫克、鐵0.6毫克、硫胺酸0.05毫克， 並含有澱粉。 因此， 不僅營養豐富， 食用後還可增強飽腹感， 達到健身、減肥的目的。
2山藥含有大量纖維素， 食用後可以產生飽脹感， 從而抑制食欲， 有助於控制飲食。
3山藥中含有的消化酶能促進蛋白質、澱粉的分解， 是消化不良者的保健品。 當然， 它還可促進新陳代謝， 減少多餘脂肪。
4山藥的新鮮塊莖中富含的黏液蛋白， 對人體有特殊的保健作用。 它能預防心血管系統的脂肪沉積，
5山藥中所含的尿囊素可預防冬季手足皸裂。
山藥減肥食譜卡路里含量：約85卡1、桂花山藥粥
材料：薏仁20克， 山藥100克， 桂花適量。
做法：
1把山藥洗淨、切片備用。
2將薏仁煮至半熟， 放入山藥煮至粥熟， 最後再放入桂花即可。
Tips：山藥還可以與百合、桂元、大棗、白米等搭配煮粥， 可以作早餐或晚餐食用。
山藥餅卡路里含量：約126卡
材料：糯米粉、澄面、麵包糠、山藥、澱粉、雞蛋各適量。
做法：
1山藥去皮、洗淨上鍋蒸12分鐘， 取出壓成山藥泥。
2澄面用熱水燙熟， 雞蛋打成蛋液。
3山藥泥中加入澄面、糯米粉揉成麵團， 然後分別做成圓形小餅狀。
4將山藥餅依次蘸幹麵粉、雞蛋液，
Tips：澄面在超市、副食品店或麵粉店有賣。
卡路里含量：約192卡3、拔絲山藥
材料：山藥300克， 豆沙餡60克， 白糖、麵粉少許， 食用油500克。
做法：
1將山藥洗淨， 切為長3釐米的段， 用開水煮一下， 撈出， 控去水分。 然後從切面挖一個洞， 填入豆沙餡， 用乾粉按平備用。
2炒鍋上火， 注入食用油， 燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色， 撈出， 控去油分。
3炒鍋留底油， 撒入少量白糖， 當糖炒至呈雞血紅色時便可倒入山藥段， 使所有山藥均勻蘸上糖汁。
4在平底盤抹一層薄油， 將做好的山藥段放入盤內， 與涼開水同上桌即可。
Tips：這道菜的操作工序雖然較為複雜， 可實在是美味啊!辛苦一早的你， 可以當中飯好好犒賞自己。
