純番茄汁含有很多保健成分, 如維生素C、礦物質、膳食纖維、番茄紅素等, 其中尤以番茄紅素保健效果最為卓越。 它是植物中的一種天然色素, 屬類胡蘿 蔔素;而且在類胡蘿蔔素中, 它具有最強的抗氧化活性。 番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E, 其淬滅單線態氧的速率常數是維生素E的 100倍, 是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑之一。 因此, 人們給番茄紅素起了另外一個名字——“植物黃金”。 同時, 它也被聯合國糧農組織和世界衛生組織 認定為A類營養素。
研究人員通過動物實驗研究了番茄汁的解酒功效。
此外, 飲用番茄汁最好在喝酒前, 這樣番茄汁還能起到很好的緩衝、稀釋作用, 降低酒精的吸收速度, 減輕酒精對胃部的刺激。