雞肉
雞胸肉與雞腿肉誰更健康？
研究表明， 雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉， 如牛羊肉。 另外， 雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味， 因此受到許多家庭的喜愛。
吃雞肉的禁忌
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；雞肉性溫， 助火， 肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉， 雞湯。
哪些食物不能與雞肉同吃？
1、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，
2、雞肉與李子相克， 食則拉痢。 解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克， 食則死亡。 解救：細辛一錢， 川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜；大蒜性辛溫有毒， 主下氣消穀， 除風、殺毒。 而雞肉甘酸溫補， 兩者功用相佐， 且蒜氣熏臭， 從調味角度講， 也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
雞肉如果選購？
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄， 無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
2、做雞湯是用散養雞味道更鮮，
3、挑選時如果發現雞的翅膀後面有紅針點， 周圍呈烏黑色， 用手掐雞皮， 明顯感覺打滑， 用手一摸， 會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞， 千萬不要購買。
4、買燒雞時不要只看色澤， 燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的， 所以好雞、病雞一般沒什麼差別。 燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉即可斷定不是病雞。 肉皮裡面的雞肉呈現白色， 基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞， 因為病瘟雞死時沒有放血， 肉色是變紅的。 另外聞一聞有無異味， 也是識別品質好壞的方法之一。
5、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於牛羊肉等。
6、在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 應該在烹飪後才將雞肉去皮， 這樣可減少脂肪攝入， 還保證了雞肉味道的鮮美。
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