紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。 有抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙、改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。 長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。
藍莓
藍莓被稱為“超級水果”,是含有花青素最多的蔬果, 除了抗衰老, 還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
紫色胡蘿蔔
除卻藍莓, 含花青素最多的蔬果即是紫色胡蘿蔔。 胡蘿蔔本就有“小人參”之稱, 紫色的胡蘿蔔對健康更有益, 除可防衰老的功效之外, 還可預防心血管疾病和某些癌症。
紫葡萄
紫色葡萄僅次於藍莓和紫色胡蘿蔔的富含花青素水果,
茄子
茄子含有龍葵堿, 能抑制消化系統腫瘤的增殖, 對於防治胃癌有一定效果, 還有清退癌熱的作用。 茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
桑葚
現代藥理研究證明, 桑葚含有多種維生素, 尤其是含有豐富的磷和鐵, 能益腎補血, 使人面色紅潤, 頭髮漆黑亮麗。 若與黑豆、棗肉相配, 還能提供使頭髮變黑的黑色素及供頭髮生長所需的蛋白質。
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