荸薺又稱馬蹄， 它味甜多汁， 清脆可口， 營養價值很高， 北方人視它為江南人參。 吃荸薺有什麼好處?
現代藥理學研究表明， 荸薺含有多種活性成分， 主要是黃酮類化合物， 多酚類物質， 多糖， 甾醇類， 荸薺英等。 因此， 荸薺具有多種功能， 如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮痛、消炎以及提高人體免疫力等。
有研究表明， 荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多。 對荸薺皮提取物進行研究結果表明， 荸薺中所含的活性物質， 對亞硝化反應有抑制作用， 其對亞硝胺合成阻斷率達47.9%， 對亞硝酸鈉清除率為59.1%;荸薺英提取物對細菌、酵母、黴菌都有較強的抑制作用。
荸薺的食用方法有很多， 可熟吃， 作餡(包子餡、餃子餡)以及肉丸中加點荸薺可增加其風味， 口感更清甜脆嫩。
民間常用荸薺作為食療食材， 有一定的療效， 不妨一試。
大便下血荸薺、海蜇頭(洗去鹽水)， 各30~60克， 煮湯， 每日服用2~3次。 此方名為“雪羹湯”， 可降血壓， 並可化痰。 荸薺苗(通天草)30克(鮮草60~90克)、鮮蘆根30克， 水煎服。 荸薺1個、蔥頭1個， 搗爛敷繭眼處， 以布包好， 每晚睡前洗腳後換敷一次。 風火赤眼鮮荸薺洗淨去皮， 搗爛， 用紗布絞汁點眼， 3~4次/日， 1~2滴/次。 鮮荸薺10枚、好陳醋75毫升， 荸薺去皮切成薄片， 浸醋中， 放銅鍋內， 文火煎熬十幾分鐘， 變硬後倒入瓷器類， 搗成槳糊狀裝玻璃器皿內封存。
