肉要煮透
鍋底湯熱氣騰騰， 肉片、魚丸、大蝦、豆皮、海鮮、生菜、麵條……想想就解饞吧， 生食熟食、犖的素的一鍋涮， 這就是火鍋。 陳改雲說， 生熟一鍋煮， 火候要把握。 有些人講究口感， 肉片下鍋裡隨便一涮就撈出來進了嘴， 嘴巴是爽了， 沒准病菌、寄生蟲卵也進去了。
吃火鍋， 肉食一定要煮透， 夾著血絲的程度最好不要吃， 生肉上攜帶的病菌和寄生蟲卵通過徹底加熱才能殺滅， 否則會引起胃感染等疾病。 嘴巴重要還是健康重要， 相信誰都明白。
此外， 應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，
別搭冷飲
許多人吃火鍋愛配冰爽的冷飲， 女士和小朋友來一大桶橙汁， 男士就來冰鎮啤酒， 吃一口熱騰騰的涮菜， 來一口冰爽的啤酒， 那種刺激的確是種美妙的感受。
但這種吃法， 卻容易使嘴巴和食道受傷。 “從火鍋中撈出的菜肴溫度很高， 一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。 而許多人因為怕燙， 就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料， 但是如此一冷一熱， 很容易造成胃部消化不良， 引發腹瀉或便秘”.過涼的飲料本身也會刺激腸胃， 甚至引發腸痙攣。
因此建議吃火鍋時不要太心急， 涮好的食物要先放在盤子裡涼一下， 蘸點冷調味品， 飲料的溫度也不要太涼。
辛辣有節
熱辣的川式火鍋很過癮， 大朵的紅紅的燈籠椒在湯裡滾沸， 不一會兒就成了紅紅的辣湯。 不管什麼菜， 擱進去一涮就成了香辣味兒。 即便是平時吃辣的人， 也不會道道菜都辣， 因此， 辣火鍋著實是個刺激的食辣之旅。 陳改雲告誡：過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激， 可引起食道炎、胃炎， 還可促進腸的蠕動直接引起腹瀉， 過完了嘴癮， 你就等著收拾這些遺留問題吧！
建議有消化道疾病的患者， 有呼吸道疾病的患者選擇清淡的鍋底和溫和的調味料。
均衡搭配
許多人吃火鍋的通常程式， 便是先來一大盤肉片， 吃得膩了才想起吃點菜壓一壓， 陳改雲說， 其實吃火鍋一頓下來， 應該跟平時一樣，
吃完火鍋三四十分鐘後可吃些水果。 水果性涼， 有良好的消火作用， 餐後只要吃上一兩個水果就可有效防止“上火”.
不喝湯底
許多人愛喝火鍋湯底， 裡頭又是肉又是魚， 豆腐菌類， 全是營養， 最後變得濃釅無比， 看著就誘人。 專家卻建議， 這種高濃度的久煮的火鍋湯底最好還是不要喝。
從營養角度講， 久煮的火鍋湯底營養的確非常豐富， 煮過的食物中， 各類可溶性營養成分都保留在湯料中， 尤其蛋白質、脂肪、膽固醇含量都非常高， 簡直就是營養不良者的大補湯。
其實， 老湯裡含有不少致癌物質和大量的嘌呤， 不是補充營養的好選擇。
控制總量
吃火鍋跟平時吃飯不一樣， 原料堆了滿滿一大桌， 各人自己動手， 東一筷子西一筷子的， 常常不知不覺就吃了很多， 一不小心總量就超了， 加上本身火鍋有肉有魚， 熱量高， 總量上一定要加以控制。 否則， 進食過飽引起的腸胃不適很快就隨之而來。
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