不可用水果代替蔬菜
水果含有有機酸和芳香物質, 在促進食欲、幫助營養物質吸收方面具有重要作用, 而且水果不需烹調, 沒有營養損失問題。 但水果中含有的礦物質和維生素的數量遠遠小於蔬菜。 如果不吃蔬菜, 只靠水果絕對不足以提供足夠的營養素。 就維生素C的含量來說, 廉價的白菜、蘿蔔都比蘋果、梨、桃高10倍左右。 而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。 所以, 每天食用500克左右的蔬菜是每日必需的。
不可用水果代替正餐
人體共需要近50種營養物質才能維持生存, 特別是每天需要65克以上的脂肪,
實際上, 水果並非能量很低的食品。 因為具有令人愉快的甜味, 其中糖分的含量往往達到80%以上, 而且是容易消化的單糖和雙糖。 儘管水果按重量算所含熱量比米飯低, 但因為水果味道甜美常讓人愛不釋口, 很容易吃得過多, 所以攝入的糖分往往超標。 吃水果減肥並不可靠。
不可靠水果補充維生素
大多數水果的維生素C含量並不高, 其他維生素的含量就更加有限。 維生素共有13種, 來自於多種食品。 若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。
比如, 要滿足人體一日的維生素C推薦量, 需要攝入5公斤富士蘋果, 這是絕對不可能完成的任務。
富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等, 而平時常吃的蘋果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的維生素C含量甚低。 芒果是含胡蘿蔔素最多的水果, 柑橘、黃杏、鳳梨等黃色水果也只含有少量胡蘿蔔素。
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