《老老恒言》雲：“入胃有三化， 一火化， 爛煮也；二口化， 細嚼也；三腹化， 入胃自化也。 ”明朝的《昨非庵日纂》雲：“吃飯須細嚼慢嚥， 以津液送之， 然後精味散于脾， 華色充於肌。 粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。 ”吃飯時細嚼慢嚥， 對消化、吸收、預防疾病都有益處。
細嚼慢嚥更有利於消化。 能讓食物更溫和柔軟， 進入腸胃之後與消化液充分混合， 消化吸收。
細嚼慢嚥可以減少胃腸的負擔。 使唾液中的澱粉酶對食物中的澱粉成分進行化學性消化， 主要將澱粉轉化為麥芽糖。
細嚼慢嚥可以減慢血糖上升的速度。 人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，
細嚼慢嚥讓食物更安全。 在咀嚼的過程中唾液和食物攪合在一起， 唾液中的溶菌酶可以起到殺菌的作用。
細嚼慢嚥可以增強記憶力。 咀嚼能牽動面部肌肉， 促進頭部血液迴圈， 還能刺激腦部主管記憶力的部分。 對於兒童來說， 多咀嚼能促進大腦發育；對中年人來說， 則有助於提高工作效率；對老年人來說，
細嚼慢嚥還可以預防口腔疾病。 吃飯時反復咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液， 而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白， 不但有助於消化吸收， 還可以殺菌和預防口腔疾病。
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