有研究顯示， 一天吃一個蘋果， 連續吃一個月， 能在很大程度上幫助中年人保護心臟健康。
那些連續四周每天吃一個蘋果的人， 能降低血液中40%的“壞”膽固醇， 這些膽固醇是動脈硬化的主凶。
服用含多酚的藥物很有效， 多酚是一種氧化劑， 能在蘋果中找到， 相似但是沒那麼大效果。
“壞”膽固醇或是低密度脂蛋白能與自由基反應形成氧化物， 能引發炎症並能導致組織損傷。
研究組領導， 來自俄亥俄州立大學羅伯特教授說， “當低密度脂蛋白成為氧化物， 會形成動脈粥樣硬化和動脈硬化。 ”
“我們得到了一個對抗低密度脂蛋白成為氧化物的有效的方子，
他說， 在正常冠動脈人群中和有冠動脈疾病的人群中， 找到了相近似的區別。
這項由蘋果業出資贊助的研究， 在功能食品雜誌網路版上發表， 也將在最近的紙質期刊中發表。
羅伯特教授發現， 每天一顆吃個蘋果比其他自己研究的抗氧化劑在降低氧化低密度脂蛋白有更好的療效， 有辣味的薑黃素， 綠茶番茄汁。
他說， “不是每種抗氧化劑都有這種效果。 ”
羅伯特教授是第一位研究健康影響和每天吃顆蘋果的關係， 他之前讀過土耳其的一項研究發現， 這種生活規律增加了身體中特殊的抗氧化酶的量。
最後， 他的研究小組沒有發現酶有一樣的作用，
為此研究， 調查人員招募了年齡在40至60歲不抽煙的健康成年人， 他們都有不吃蘋果的習慣， 每兩個月不超過兩顆， 並且他們不服用含有多酚的補充品或者是植物濃縮物。
總的來說， 16位參與者吃著大大的紅蘋果或者是金蘋果， 這些美味的蘋果伴隨他們四個星期， 17位參與實驗的人每天服用含194毫克的多酚藥物連續四周， 還有18人吃安慰劑， 裡面不含多酚。 研究者未發現服用安慰劑的人有什麼在氧化低密度脂蛋白效果。
“我們想蘋果中多酚含量有這許多效果， 但是我們試著把多酚單獨出來， 用你能從一天一蘋果中得到的量， ”羅伯特教授說。
“我們發現多酚提取物有實效，
同時， 羅伯特教授說多酚提取物在某些情況下是有效果的， “可能比我們實驗中的效果更明顯， 或是對那些從來不吃蘋果的人。 ”
這項研究還顯示， 吃蘋果對唾液中的抗氧化物有效， 口腔中的抗氧化物對牙齒健康有好處， 羅伯特教授這樣說。 他希望在今後的科研中繼續研究這項成果。
