臘八粥雖為節令小吃， 但由於現在各種配料一年四季都有， 且易於人體吸收、老少皆宜， 所以臘八粥不必等到臘月初八才喝， 它也可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食。 臘八粥是用大米或糯米， 加各種豆類及乾果， 如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等， 也還可以再加各種花色食物及調味品， 煮成一種特殊的粥。 在過去， 臘八粥除自家吃之外， 還分送給鄰家及親友， 很有吉祥和健康之意。
1、高血壓：薏米預防高血壓
中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能， 經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。
2、腎虧：花生栗子補腎益氣
花生有“長生果”的美稱， 是熬制臘八粥不可缺少的原料， 具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。 栗子則能補腎益氣、治腰酸腿軟。
3、糖尿病：燕麥降低膽固醇濃度
食用燕麥可減慢血糖值的上升， 具有降低血中膽固醇濃度的作用， 因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者， 不妨在粥裡放點燕麥。
4、心血管病：黃豆降低血中膽固醇
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素等， 營養十分豐富， 並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。
5、美容：粥油滋補身體更養顏
不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容， 但這裡還有個美容小秘密， 那就是不要捨棄粥油。 所謂粥油， 其實就是煮粥時反復煮沸而浮於粥面上的那層濃稠液體， 也稱米油。 中醫認為， 粥油味甘性平， 其滋補之功勝於熟地，