臘八粥雖為節令小吃， 但由於現在各種配料一年四季都有， 且易於人體吸收、老少皆宜， 所以臘八粥不必等到臘月初八才喝， 它也可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食。 臘八粥是用大米或糯米， 加各種豆類及乾果， 如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等， 也還可以再加各種花色食物及調味品， 煮成一種特殊的粥。 在過去， 臘八粥除自家吃之外， 還分送給鄰家及親友， 很有吉祥和健康之意。
1.高血壓：
薏米預防高血壓
中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能， 經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。
2.腎虧：
花生栗子補腎益氣
花生有“長生果”的美稱， 是熬制臘八粥不可缺少的原料， 具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。 栗子則能補腎益氣、治腰酸腿軟。
3.糖尿病：
燕麥降低膽固醇濃度
食用燕麥可減慢血糖值的上升， 具有降低血中膽固醇濃度的作用， 因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者， 不妨在粥裡放點燕麥。
4.心血管病：
黃豆降低血中膽固醇
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素等， 營養十分豐富， 並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。
5.美容：
粥油滋補身體更養顏
不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容， 但這裡還有個美容小秘密， 那就是不要捨棄粥油。 所謂粥油， 其實就是煮粥時反復煮沸而浮於粥面上的那層濃稠液體， 也稱米油。 中醫認為， 粥油味甘性平， 其滋補之功勝於熟地，